深度观察

现在农民吃粮分为两类，一类是年纪稍长的人，他们吃粮都是吃自己种植的粮食，吃完了上次加工的，然后再去加工，以此类推，这样过日子；另一类是年轻农民，他们吃粮以买为主，一方面是年轻农民根本没有地，因为土地一直没有重新划分，婚后妻子没有地，子女也没有地，他们如何种地？而有地种的年轻农民大多都不种地，都外出务工。因为外出务工的收入远比种地获得的收益高。这就是现在农民吃粮的情况。

过去，每个村庄都磨面坊，甚至有的村庄都有几家磨坊，给村民加工磨面增加收入。可是，近年来，随着农村社会经济的发展，年轻农民思想意识的转变，吃饭图方便成为当下最显著的特点。他们都不愿意去村庄附近的面坊磨面，直接到超市、网上购买就送到了家里，这样快捷和高效。这样一来，农村传统的磨面坊生意越来越差；加之外出打工的农民不断增多，农村常居住农民减少，磨坊由过去的繁忙逐渐变得冷清，原来经营磨坊的农民依靠挣加工费越来越少，都先后不得不关闭了磨坊。

事实上，种地农民主要还是吃自己生产的粮食，将小麦拉到附近村庄，或乡镇上的加工作坊加工粮食。比如北方的农民吃面食，平时都拉着小麦磨面。这有习惯的使然，也有吃着放心的安全。因为自己种的小麦加工成的面粉，虽然没有买来的面粉看起来那么宣白，不管是蒸馒头、擀面条等都没有买来的面粉那么白，但吃着确实筋道，嚼起来有劲道，口感也很好。虽然现在乡村的面坊减少，可乡镇上的磨坊还依然存在，帮助农民加工磨面，年龄大的农民依然去磨坊磨面。

而买来的面粉显然就没有这些特点，或者说这些特点大大下降，且面粉蒸馒头、擀面条、包饺子等呈现出煞白煞白的颜色，与农民自家小麦磨出的面粉完全是两样的。其原因就是小麦在磨面粉的过程中，加工厂家加了增白剂、凝塑剂等。

尤其是农村一些小型黑加工作坊，在利益驱使下盲目多加，或添加其他类型的化学添加剂，而呈现出来的结果。虽然农民都知道这些面粉增加了添加剂，可依然熟视无睹，乐此不疲的去购买，竟然没想到它成为健康安全的隐形“杀手”。

不管这些添加剂有多么安全，在农民的心目中，自然吃自家生产的小麦去磨面，才吃得安全放心。虽然蒸馒头、擀面等制作的面食色泽没有那么好看，但吃在肚子里心里不打鼓，没有任何怀疑；而买来的面粉，不管是良心商家，还是黑心商家在加工小麦磨面粉的过程中，不顾增加成本的现实，都要添加各类增白剂等添加剂，力求卖相好，其根本原因还是一个“利”字在里面搞鬼。在这样的情况下，农民自己磨面粉，虽然受点苦累和麻烦，可吃着安全放心。

我们再想想，近年来食品安全问题层出不穷，农村市场缺乏监管，各类商家为了争取更大利益，自然不择手段在粮食初加期工、制作期、烹饪期等，都给食品中或多或少的增加各类添加剂，这已成为食品安全的隐形“杀手”。可是，这些情况又无法杜绝，那能怎么办呢？好在，农民自己生产粮食，自己加工，自己吃着放心，这才是根本。因为病从口入。