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网红“透明奶”更新鲜?其实就是常温奶换个马甲

发布日期:2018-07-13  来源:现代快报   浏览次数:2333

中国食品网讯

  一种透明包装的牛奶,最近成了网红。号称能够“回归鲜奶本来的味道”“100%牧场原奶”“看得到的好牛奶”……这些打着“零添加”“更安全”口号的“网红奶”真的更新鲜、更好喝吗?7月12日,现代快报测评栏目“评果”(微信号:xdkbpg)对眼下流行的网红“透明奶”从价格、口感、食品安全等方面评测,真相让人意外。专家提醒广大消费者,在购买食品,特别是奶制品时,要小心谨慎,不要被商家的引导消费牵着鼻子走。

  透明包装

  颜值高但口味大不相同

  众多品牌的“透明奶”,在各大商超的奶制品货架上随处可见,销量火爆。现代快报记者选购了4款透明袋装牛奶,包括新希望、天润、伊利、科迪。每袋180毫升,售价在3元/袋到3.5元/袋。与常见的普通包装牛奶比,价格差不多,并没有价格优势。

  “网红奶”颜值高,喝起来怎么样?一般来说,牛奶的颜色都是奶白色。对比4款透明袋装牛奶,科迪牛奶颜色偏黄,其他3款都是奶白奶白的。由于从包装外就能看到里面白花花的牛奶,让人很有尝试的欲望。不过,同样是透明袋装奶,4款奶之间的口感却大不相同。

  新希望,入口时奶味比较浓,后味很奇怪。天润,味道比较清淡。伊利,喝起来奶香味适中,但喜欢奶味浓的小伙伴们,可能会觉得这款牛奶口感比较淡。而“网红”科迪,喝起来奶粉味有点重,像是喝了没有加糖的可可粉。

  包装更便宜:透明袋1毛多,利乐包要5毛

  在探访中,现代快报记者注意到,在以上四款“网红”牛奶的透明包装袋上,都未标明材质。南京市质检院、江苏省绿色可降解材料质检中心(筹)相关人员表示,国家对牛奶制品的包装没有特殊要求,透明包装袋也可以用在牛奶制品中。不过对塑料袋材质标准有具体要求,现在牛奶基本上采用的都是纸盒装(利乐包)、塑料瓶、塑料袋等包装。其中,塑料包装一般是符合国家相关标准的食用级PE塑料。

  而现代快报记者调查发现,相较于利乐包,这些透明塑料袋包装的价格就便宜很多了。江苏省奶业协会相关人士也告诉现代快报记者,越来越多企业涌入透明包装牛奶市场,和塑料包装成本较低也有一定关系。

  在一家购物网站,搜索“牛奶豆浆包装袋”,会出现不少售卖透明包装袋的商家。其中一家就有一款与以上“网红”牛奶袋类似的透明包装袋。网页介绍称,这是高压PE平口牛奶袋,可装各类饮用液体,既能承受高温蒸煮又能低温冷藏。正在售卖250毫升和500毫升两个尺寸,如果购买数量达到一定数额,还能私人定制——在包装袋上印制内容。以与市面上容量相差不大的250毫升为例,50个为一捆,售价6.38-6.8元,折算下来一个透明袋子只要1毛多。而一个利乐包成本要5毛以上。

  包装上可以印制哪些内容?网店一位负责人表示,主要是一些小商户向他们定制,一般来说,只要提供好设计和图案就能印制。包装背面的保质期和贮藏条件等信息,也可以根据客户提供的内容印制。当记者问及,是否需要提及相关企业运营相关资质时,他表示不需要。

  包装上明确要求避光,实际都在“日光浴”

  很多人选择“透明奶”,是觉这个能直观地看到鲜奶,喝起来更放心。但是这种牛奶真的能让人100%放心吗?

  现代快报记者看到,4款透明袋牛奶包装上均标明,贮存条件均为:低温避光,2℃-6℃冷藏。但在选购时,多家超市里的透明袋装奶与鲜奶、低温酸奶一样,都放置在冷藏货架上,并且有明显的日光灯照射。据了解,由于牛奶中有核黄素和卟啉等对光照敏感的物质,在光线的激发下会产生活性氧,这些活性氧与蛋白质、维生素和脂肪反应,就会产生风味不佳的成分。所以牛奶需要避光保存,目前市面上主流的纸盒等包装均不透光。

  在日光灯照射下,透明袋装牛奶的味道会发生变化吗? 现代快报记者购买了同一品牌、不同包装的纯牛奶试喝以后发现,“利乐包”装的牛奶喝起来更香醇,透明袋装奶则少了一点奶香味和新鲜感。

  对此,南京市质检院、江苏省绿色可降解材料质检中心(筹)相关人员表示,虽然国家标准对于避光没有明确要求,但是食品包装技术须把握好隔光这一关,最大程度保持食品的新鲜度。由于从外面透入的强烈光线可以改变牛奶风味,破坏牛奶的营养成分,选用具有良好阻光性能的包装,对于保持牛奶的风味特别重要。他表示,牛奶的保质期是选择包装材质的一个重要依据。如果是保质期较短的牛奶,可以选择透明包装袋,但如果是保质期较长,在透明包装袋下,经过光线长时间照射,可能会对风味造成影响。

  此前,科迪曾回应,他们使用的是高阻隔透明奶膜,对类似紫外线等波长在450nm以下的光线具有很好的屏蔽作用。

  冷藏透明奶更新鲜?奶企搞噱头打擦边球

  2℃到6℃冷藏、“回归鲜奶本来的味道”……很多人以为“透明奶”是巴氏鲜奶,但现代快报记者查看发现,这种奶多是灭菌乳。以伊利的“透明奶”为例,这款奶标签上写的是“透明袋低温纯牛奶”。背后的产品种类为“全脂灭菌乳”,贮存条件为“2℃-6℃冷藏”,保质期28天,执行标准为GB25190。记者了解到,GB25190是“灭菌乳”的食品安全国标,GB19645才是“巴氏杀菌乳”的国标。一般来说,灭菌乳是常温奶,巴氏鲜奶才要在2℃-6℃冷藏。

  江苏省奶业协会相关人士表示,部分奶企这种行为存在打“擦边球”的嫌疑。他介绍,巴氏鲜奶是采用较低温(一般在60℃-82℃)杀菌,保质期一般在一周以内,而市面上保质期被标注为28天甚至一个月的透明袋装牛奶,应该不是巴氏鲜奶,而是采用超高温(135℃以上)瞬时灭菌,保质期更长的常温奶。

  “如果为了保鲜起见,将透明袋装牛奶进行低温储存也没问题。”他表示,除了新鲜程度和口感,巴氏奶和常温奶在营养上并没有什么显著差异,只要生产符合国家相关标准,消费者就可以放心选择。但是要论新鲜度,巴氏鲜奶肯定是比常温奶新鲜。

  同时该人士建议,消费者要保持理性,如果要购买更新鲜、口感好的巴氏奶,记得在选购时,看清楚这种透明包装牛奶背后的贮藏和保质期,有些打了“更新鲜”“鲜奶”等字样的产品,并不一定是消费者需要购买的巴氏奶。

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