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谷物粮食夏天为何易生虫?生了虫的粮食还可以吃吗?

发布日期:2018-08-08  来源:新华网   浏览次数:8907

中国食品网讯

  《黄帝内经·素问》中说:“毒药攻邪,五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充,气味合而服之,以补精益气。”谷物粮食作为营养金字塔的“塔基”,在膳食中占据很重要的地位。


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  但是,由于谷物粮食中含有丰富的营养成分,保存不好容易生虫。那么谷物粮食究竟为什么会长虫呢?长了虫的还能吃么?怎样才能防止长虫?下面就向您一一道来:

  超市中常见的谷物粮食包括大米、小米、糯米、红米、黑米、玉米、燕麦、荞麦、面粉等品种。常见的谷物粮食中,大米与小米作为原料型谷物食品,一般可直接烹饪食用;而小麦、玉米和燕麦等加工型的谷物粮食,需要研磨成粉或者轧制成片进行食用。

  一般情况下,超市中的谷物产品主要分为包装产品与散装产品,其中包装产品由于经过预先加工,因此在货架期中一般极少生虫;谷物生虫的情况,主要出现在散装谷物及开袋后的包装谷物中。

  谷物粮食夏天为何易生虫?

  原料型还是加工型的谷物粮食,一旦有虫卵存在,当温度和湿度达到一定条件时,虫卵就会孵化成虫。虫卵的来源一般有三种。

  第一个原因是粮食还在地里时,本身就带上了虫卵。虽然小麦、玉米和燕麦在加工的过程中,有撞击的步骤,能够使谷物中的成虫被粉碎、杀死。但是,某些携带的虫卵(主要存在于胚部)死不了,会随之进入加工成品中,在合适的条件下孵化成幼虫。

  第二个原因是粮仓、装粮工具、器材和运输工具等存在害虫和虫卵。但是这种概率比较小,因为现在主要采用冷链运输,在低温的作用下,虫卵不易存活。

  第三个原因是仓库、超市、厨房等环境中可能有虫源,有些虫卵藏在米缸底、米袋缝、墙缝、地缝里,当环境适宜时,虫卵就会孵化成虫。如果超市中其他粮食产品生虫了,成虫可能会到旁边的谷物家“串门”,导致谷物生虫。

  在夏季,由于环境温湿度较高,蛰伏于谷物中的虫卵开始蠢蠢欲动,首先孵化出“白白胖胖”的幼虫,经过或长或短的时间,蜕化为成虫,完成其生命周期。

  常见的谷物粮食生虫包括米象和印度谷螟等,其中米象主要生长在大米、小米等颗粒状谷物中,而印度谷螟常见于各类谷物中。

  米象又称象鼻虫,归属鞘翅目象虫科,是贮藏谷物的主要害虫。其成虫大约为两个芝麻粒大小,棕黑色,嘴长而尖,有六足,常见于米、豆类粮食中,幼虫米白色,长约三至五毫米。成虫啮食谷粒,幼虫蛀食谷粒内部。危害米、稻、麦、玉米、高粱等。米象的生命周期大约为20-50天, 6月中下旬至7月上中旬幼虫孵化,蛀入粒内,幼虫期约30天,7月中下旬化蛹,蛹期7—10天,8月上旬成虫羽化。


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  米象的幼虫及成虫

  面粉等谷物中产生的飞虫主要包括两种,一种叫赤拟谷盗,幼虫呈圆筒形,成虫呈赤褐色或褐色,外壳较硬。赤拟谷盗为鞘翅目拟步甲科昆虫,分布在中国大部分省区,世界热带与较温暖地区;其最适发育温度27-30℃;相对湿度70%,30℃完成一代27天左右;主要危害面粉。该虫有臭腺分泌臭液,使面粉发生霉腥味,其分泌物还含有致癌物苯醌。


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  赤拟谷盗成虫

  另外一种叫印度谷螟,其分布于世界各地,中国国内除西藏尚未发现外,其余各省市、自治区均有分布。印度谷螟幼虫呈圆筒形,成虫有翅膀,会飞。印度谷螟幼虫喜食粮粒胚部,常吐丝连缀粮粒及排泄物,并结网封闭其表面,使其结块变质,有时我们在长久存放的粮食中会发现如蜘蛛网般的物体,那就是印度谷螟的“杰作”。


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  印度谷螟成虫

  谷物粮食生虫了还可以吃吗?

  如果我们发现家中储存的谷物粮食已经生虫了,怎么办?能否食用要具体情况具体分析。

  一般而言,谷物粮食生的昆虫虫体本身都是无害的,生虫只要不是太严重,是可以吃的。比如米象以米为食,不会叮咬人类,因此如果虫子不多,只要“筛一筛”,或者淘洗干净,是可以放心食用的,没有必要一袋米里面生几只虫就全部扔掉,否则会造成很大的浪费。

  那么幼虫和看不见的虫卵吃下去有没有害呢?请放心好了,幼虫和虫卵都不带病菌,对人体并没有伤害,如果不小心吃下去也是没有关系的。

  但是在有些情况下,谷物粮食生虫是会对人体健康产生威胁的。例如赤拟谷盗成虫聚集在一起会产生一种分泌物苯醌,具有致癌性,如果谷物中出现这种成虫,就不要吃了。还有印度谷螟蛹会吐丝,容易使面粉结块、变质,如果面粉中出现这种成虫,也不要吃了。

  此外,谷物粮食受到虫类的侵染后,原有的保护性外层组织被破坏了,容易受到一些植物病原真菌的侵染,这些病原真菌往往会产生对人体有害的真菌毒素,比如臭名昭著的黄曲霉毒素以及由镰刀菌产生的呕吐毒素等,这些毒素对人体健康的威胁远远大于虫类。因此,在遇到生虫的谷物粮食同时伴有结块、发霉的状况时,就不要再去食用了。

  如何防止家庭中的谷物粮食生虫?

  首先,专家建议应当改善储藏条件,保持贮粮容器的清洁,防止米象及其它存储害虫的进入,从而减少生虫几率。预防生虫的手段包括以下几种:

  (1)谷物粮食储存工具要洁净、严实。最好将谷物放进缸、坛、桶中,并备有严实的盖。如果使用布袋,要在布袋外面套一塑料袋并扎紧袋口。

  (2)将布袋在煮过的花椒水中浸泡,然后把谷物粮食放在风干后的袋子中,再用纱布包些当年新花椒,分别放在谷物的上、中、底部,扎紧袋口。这样既防霉变,又能驱虫。

  (3)将海带和大米按重量1:100的比例混放,每周取出海带晒去潮气,能保持大米干燥不霉变,还能杀死米虫。

  (4)在储存盒里放几枚螃蟹壳、甲龟壳或大葱头,或者撒1寸厚草木灰,铺张白纸或纱布,密封容器,置于干燥、阴凉处,同样可以达到防止虫蛀的目的。

  (5)若保存粮食的量小,也可以通过防虫包装或者是在包装袋中加入长效的气味驱虫剂保护。

  另外,当储存的谷物粮食已经出现了生虫情况,但尚未出现结块霉变的情况时,可以通过以下手段来除去小虫:

  (1)筛一筛

  当谷物粮食中出现成虫后,最常用的方法就是“筛一筛”。 将生虫的谷物过箩,把小虫筛去,把清理出的虫子用火烧掉,把装谷物的容器进行清扫,特别要注意缝隙中的虫子,要根除隐患。

  (2)冻一冻

  放置时间较长的米面在夏季最易生虫,而冬季生虫率较低。根据这种情况,将过冬后存放的剩余米面,分别装入干净的口袋里,分期分批送入电冰箱的冷冻室内,使其经历24小时“寒冬”的折磨。如此处理后的米面,在夏季到来后都不易生虫,大概是米虫、面虫抵挡不住“寒冬”的冷酷无情,在“寒冬”里自灭了。

  (3)吹一吹

  将谷物米面放在阴凉通风的地方,将筷子插在生虫的米面内,米面深处的虫子便会从温度较高的米面中爬出来。这种方法简单方便,但除虫时间较长。

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