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外婆家门店被曝员工踩案板,创始人回应:培训不到位

发布日期:2019-03-15  来源:新京报   浏览次数:304

中国食品网讯

新京报快讯(记者 张晓荣)今日,江苏公共新闻频道报道,知名餐饮品牌“外婆家”一门店疑似存在招人不看健康证、后厨员工工作流程不规范、使用过期食材等问题。3月15日,新京报记者致电外婆家创始人吴国平,他回应称,后厨员工操作不规范确实存在,是公司员工培训不到位,目前已停业整顿,但是不存在使用过期食材、不洗菜就下锅的情况。

外婆家致歉信


被曝厨师踩案板等,创始人确认情况存在

 

视频显示,有“知情人士”应聘“外婆家”某门店炒菜师,在未办理健康证、未出示身份证的情况下,该人士被厨师长直接要求前来上班。进店工作四天后,店方才第一次表示需要他提供身份证复印件和健康证,而这期间该人士一直以“大厨”身份在店内进行烹饪工作。

 

在该人士“卧底”期间,拍摄镜头显示,后厨人员在洗菜池里直接洗拖把,“按照规定这是绝对不允许的,拖把上残留的东西根本就不能在洗菜的地方去洗。”后厨工作人员休息时,将脚直接翘起放在灶台上,有厨师更是直接坐在了案板上。更令人惊讶的是,视频中多名厨师踩着案板翻进操作区。

 

就涉事门店的具体情况,外婆家创始人吴国平对新京报记者表示,视频中的是南京的一家门店,确实存在员工操作不规范的问题,员工没有健康证应该是过年期间比较缺人,没有要求太多就进来了,是公司对员工的培训管理不到位,目前已停业整顿。

 

食材过期遭否认,开始全面自检自查

江苏公共新闻频道显示,在调查过程中,该人士发现这家餐厅所使用的花菜、四季豆、金针菇等多种蔬菜未经过清洗,只进行简单加工就直接烹饪。有员工表示,不洗的原因是由于“洗了之后在油里面就不好炸了。”

 

此外,该“卧底”人士透露,为了节约成本,一些过期食材并不会丢掉,而是继续使用。为了防止被上级部门查到,导致餐厅被扣分,每次得到检查的通知,餐厅都会临时贴上当天生产的标签。

 

对于该门店不洗菜、使用过期食材的问题,吴国平回应表示,这一说法并不属实,门店按照流程清洗食材,也没有过期食材,视频中也能看到,菜品和后厨摆放有序,公司对食品安全要求很高。

 

对于冷菜间管理不规范,该店厨师长表示:“有时候比较忙,但是检查的时候还是按照标准来的。”他还表示,“我们这次检查应该排在全国前10名的。”但对这一说法,吴国平予以否认,他表示,涉事门店在之前的评比中表现不好,是C类店。

 

吴国平还表示,今日起,公司将要求其他门店自检自查,避免此类食品安全事件再次出现。

 

目前,外婆家在全国共有100多家门店,均为直营店。吴国平称,不开放加盟也是为了更好地管控门店,公司有专门的食安部门负责员工培训,平时会对门店进行评比,排名靠后的会要求教育、整改。

 

新京报记者 张晓荣 图片来源 外婆家官微截图、声明 编辑 李严 校对 何燕

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