中国食品网微信账号
微信扫描,添加关注
展开

当前位置:中国食品网 » 食品安全 » 饮食健康

正文

“尝鲜”可能“夺命”!路边的野蘑菇千万别吃

发布日期:2020-06-30  来源:市说新语   浏览次数:319

中国食品网讯

随着气温攀升、雨水增多

在潮湿温暖的环境中

野生蘑菇进入快速生长期 

同时

这一时期也是误采误食野生蘑菇

中毒的高发期 

甚至已有人因此而丧命

环境、气候的某些变化会使蘑菇在生长过程中发生变异,产生毒素。一旦误采误食则会对身体造成一定程度的损害,且目前尚无特效解毒药,中毒的死亡率高

毒蘑菇中毒有哪些临床表现?


常见的临床表现分为五种类型:胃肠炎型、神经精神型、肝肾损害型、溶血型和光敏性皮炎型。


胃肠炎型


潜伏期10分钟到6个小时不等,以2小时左右较为常见。主要表现为恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻等,病程短,易治愈。


神经精神型


潜伏期一般为6~12小时。除急性胃肠炎症状外,主要还表现为神经兴奋、精神错乱和抑制,也可能伴有多汗、流涎、脉缓、瞳孔缩小等,病程短,无后遗症。


溶血型


潜伏期一般为6~12小时,除急性胃肠炎症状外,可有贫血、黄疸、血尿、肝脾肿大等溶血症状,严重可能导致死亡。


肝肾损害型


此种类型最易被耽误治疗,因为多数此类型的患者在发病后会有1~2天的“假愈期”,即经相应治疗后,症状逐步缓解甚至消失,但一两天后病情又会迅速恶化,致使患者出现以肾衰竭为主的多器官衰竭。潜伏期6小时到数天,病程长至2~3周。该型中毒最为凶险,如不及时积极治疗,病死率极高。 


这些鉴别毒蘑菇的方法可靠吗?


01

颜色鲜艳的蘑菇有毒,不鲜艳的蘑菇没毒?

不能简单依据颜色和形状区分蘑菇是否有毒。鸡油菌、花脸蘑等虽然颜色鲜艳,但可以食用,而灰花纹鹅膏、裂皮鹅膏、亚稀褶红菇等颜色朴素的蘑菇却是有剧毒的。毒性最强的大型真菌之一"致命白毒伞"的外表也是朴素的白色,看上去无害,却有着极高的致死率。

02

将毒蘑菇与银器、大蒜、生姜、大米或灯心草等同煮,若水颜色变黑则有毒,不变则无毒?

银器验毒的原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银,而毒蘑菇不含有硫或硫化物,不能与银器发生化学反应、改变银器颜色。与大蒜、生姜、大米或灯心草等同煮,水的颜色不会变黑,更不可达到去毒的目的。不同种类的毒蘑菇含有的毒素热稳定性不同。很多毒蘑菇中的毒性成分有很强的稳定性,煮沸、晒干都无法将其破坏,人体也不能将其降解。大蒜中的活性成分虽有一定的杀菌作用,但对毒蘑菇的毒性是无效的。

03

毒蘑菇一般长在阴暗、潮湿的肮脏地带,清洁地带生长的蘑菇无毒?

包括白毒伞在内的很多毒蘑菇也可以生长在相对清洁的林中地上,而像可食用的双孢蘑菇等则是以畜粪作为培养基的。蘑菇没有叶绿素,无法进行光合作用,只能寄生、腐生或与高等植物共生,因此对环境的湿度要求较高,至于是否"清洁"则与蘑菇的毒性无关。

04

毒蘑菇不招虫蚁,生过虫的蘑菇无毒?

许多剧毒的鹅膏菌成熟后同样会生虫。人与虫的生理特征相差很大,很多对人有毒的蘑菇却可能是虫的美食,比如蛞蝓喜食豹斑鹅膏菌,就连“致命白毒伞”也有过被虫类取食的记录。

05

外表有黏液或鳞片,菌杆上有菌托、菌环的蘑菇有毒,没有则可放心吃?

民间一般认为“头上戴帽”(有菌盖),“腰间系裙”(有菌环),“脚上穿鞋”(有菌托)的蘑菇就是毒蘑菇,但其实含有剧毒的毒粉褶蕈看上去就很普通,而常见的可食用菌中,大球盖菇有菌环且菇体色泽艳丽,但营养丰富;草菇、竹荪等都有菌托,却味道鲜美,安全无害,香菇菇体也常生有污白色毛状或絮状鳞片。因此这一点不可作为鉴别蘑菇是否有毒的标准。

06

以前在这里采过的蘑菇都没有毒,以后肯定也没毒

蘑菇的生长受环境和气候影响很大,当环境气候改变时,蘑菇的成分也可能会发生变化,变成毒蘑菇。

吃蘑菇也要注意这几点

一是要彻底做熟后再食用。


除了可能携带致病菌以外,有些可食用蘑菇中也含有刺激性物质,无论是哪种食用菌,彻底炒熟煮透后再吃才更安全。

二是吃菌类时不要喝酒。

一旦误食了有毒野生蘑菇,喝酒会加快毒素的扩散和吸收。

三是尽量不吃隔夜的蘑菇。


隔夜的蘑菇中硝酸盐含量很高,食用容易诱发肠胃不适。

野生蘑菇种类繁多,形态万千,普通人想要单靠颜色、气味等表面特征来鉴别是否有毒很难,存在很大风险,不仅需要具备专业知识,还要借助专业设备。因此,预防误采误食毒蘑菇中毒的根本方法就是避免采摘、采购和食用没吃过或不认识的野生蘑菇。注意不要在路边摊贩处购买蘑菇,即便是在正规市场购买也不能放松警惕,不要偏听偏信。


发生毒蘑菇中毒应如何急救

一旦中毒,患者应立刻到正规医院救治。最好携带剩余蘑菇样品,以利于对蘑菇种类的鉴别,从而制定针对性的治疗措施。


在医生开展救治之前可以采取一些措施来缓解,为治疗争取时间,如:


大量饮用温开水或淡盐水;


用手指抠咽部或用硬质器具压迫舌根部刺激呕吐,减少毒素吸收;


催吐后患者可饮用少量糖盐水补充体液,防止脱水、休克。

需要注意的是,不要对已经昏迷的患者强行灌水,防止窒息。


野生毒蘑菇所含毒素十分复杂,毒性强的几乎可对人体所有组织器官造成伤害。一旦就医不及时,就很可能造成不可逆的损伤,危及生命。为了自己和家人的健康,请对采摘、食用、买卖野生蘑菇说“不”!

免责声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属中国食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:中国食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非中国食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

相关机构

友情链接

电话: 0371-86563572  邮箱:kf@zhuoqi365.com  版权所有:河南卓奇信息技术有限公司   豫ICP备09039160号