中国食品网微信账号
微信扫描,添加关注
展开

当前位置:中国食品网 » 深度观察 » 食事周刊

正文

发霉食物千万不能吃

发布日期:2022-09-21  来源:上海疾控微信号   浏览次数:9109

中国食品网讯

很多人都知道发霉的食物不能吃,因为除了异源微生物引起的肠道不适,微生物生长繁殖过程中产生的次生代谢产物——真菌毒素造成的急性和慢性食物中毒,危害更为严重。此外, 真菌毒素还有致癌性,致突变等危害。

  真菌毒素一旦污染难以去除
 
  1960年,英国发生了10万只火鸡离奇死亡事件,经调查发现是因为饲料受到了真菌毒素的污染而导致的动物死亡。从此开始,真菌毒素的危害逐渐被人类发现。
 
  真菌毒素是由真菌侵染谷物、水果等农产品及其制品产生的次生代谢产物,迄今为止已发现400多种类型。真菌毒素一般通过食物进入动物和人类体内,长期食用会对消化系统、免疫系统和神经系统等产生多种毒性。真菌毒素具有耐腐蚀和耐高温的性质,在培育、种植、加工、运输、烹饪等食物生产的各个环节都可能污染食物且难以清除。

  不同食物易滋生的真菌不一样
 
  粮食、水果等食物无论是在生长阶段还是成熟后的储存阶段,如处于温度适宜(25-35℃)的潮湿环境中,非常容易滋生真菌微生物,当这些真菌带有产毒基因且环境条件适宜的时候,“真菌毒素”就会产生,从而导致食物被污染。
 
  由于食物种类不同,滋生的真菌存在差别,真菌毒素种类也不同。花生及其制品易被黄曲霉侵染,受到黄曲霉毒素B1(AFB1)的污染。小麦及其制品易滋生禾谷镰刀菌,受到脱氧雪腐镰刀菌烯醇(DON)和玉米赤霉烯酮(ZEN)的污染。玉米及其制品易滋生串珠镰刀菌和禾谷镰刀菌,被伏马菌素B1(FB1)和玉米赤霉烯酮(ZEN)污染。苹果、山楂及其制品易被青霉侵染,从而被展青霉素污染。
 
  此外,真菌毒素可通过代谢污染动物食品,如黄曲霉毒素B1被奶牛吃下后代谢可产生M1,同样对人体有害。
 
  常见真菌毒素种类及其主要危害
 
  日常生活中注意购买渠道、妥善保存食物
 
  (1)由于真菌毒素能够渗透入食物内部且耐高温,常规的烹饪方法无法消除它,因此,降低真菌毒素危害的关键是防止食物发霉。
 
  储存食物时要注意通风、干燥和低温,防止真菌的生长和产毒。
 
  可采用抽真空、充氮气等方法储存食物,避免真菌滋生。
 
  尽量购买小包装食物,避免大量购买后食物储存不当,滋生真菌,产生毒素。
 
  除了观察食品外观,闻味道以外,注意食物保质期来防霉变更具可操作性。
 
  (2)由于真菌毒素具有体内蓄积性,畜禽动物食用被真菌毒素污染的饲料后,毒素会在体内蓄积。因此,在购买肉、蛋、奶等畜禽产品时,请购买正规厂家的产品。
 
  (3)及时清理发霉的食物,以免真菌继续侵染更多食物,造成真菌毒素污染扩散。值得注意的是,真菌毒素的污染范围和肉眼看到的并不一致。对于已经霉变食品,即使去除肉眼可见的霉变部分,也可能存在真菌毒素,建议全部丢弃。
 
  如误食后引起不适,请及时就医,并向医生说明食用霉变食品的情况,以便及时有效救治。
 
  最重要的是,一旦食物发霉,不要食用!不要食用!不要食用!

免责声明:

① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属中国食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:中国食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非中国食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性;如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

相关机构

友情链接

电话: 0371-86563572  邮箱:kf@zhuoqi365.com  版权所有:河南卓奇信息技术有限公司   豫ICP备09039160号-6