【食安咸宁】蛋黄变绿是重金属超标？
发布日期：2025-01-09
来源：咸宁市场监管微信 浏览次数：286
中国食品网讯：
蛋黄变绿是重金属超标？
并不是！蛋黄变绿只是因为你煮久啦！鸡蛋加热时间长，其中的硫元素会跑出来，与氢气一拍即合产生“硫化氢”。之后，当硫化氢进入到蛋黄中，遇到从卵黄高磷蛋白中释放出来的“铁”，就会发生化学反应，生成硫化亚铁，蛋黄表现颜色就是灰绿色。虽然它可能会影响鸡蛋的外观，但并不会影响其营养价值，可以放心食用。
为了避免蛋黄变绿，建议控制煮鸡蛋的时间和温度。一般来说，煮鸡蛋7-10分钟即可，避免煮得过久。煮好后迅速冷却也可以减少蛋黄变绿的可能性。？
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