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卤肉增香调味膏
一.产品简介: “辣百川”卤肉增香调味膏用途广泛，系十几种天然香辛料和热反应肉膏的复合香膏，特
中国食品网讯： 一.产品简介:
“辣百川”卤肉增香调味膏用途广泛，系十几种天然香辛料和热反应肉膏的复合香膏，特别适合于除鸭以外的各种家禽家畜肉的卤制，同时也可应用于烧、焖等菜肴的制作。本产品既有天然香辛料特有的香气和口感，又有肉膏的肉香。添加在卤水中可使成品色泽鲜亮、香气浓郁、留香持久。成菜时肉感丰富、回味悠长。
二.使用方法及添加量:
1.首先按肉制品量的0.3% -0.5%用卤肉增香调味膏腌渍3 - 6 小时，腌渍时卤肉增香调味膏加入适量酱油，食用盐，味精等拌合均匀。有滚揉条件的按上述用量滚揉效果更好。注射滚揉用量为0.15-0.3%，成本更低效果最好。
2. 然后将腌渍或滚揉好的禽畜肉全部放入老卤汤中卤制即可，老汤中可以不用任何卤料包。如果要突出卤肉制品的个性和特点，可以加入特色卤料包和特色香料。
3.在没有任何卤料包的前提下按上述方法连续8-10次左右后，可按老卤水量的3%-5%加入卤肉增香调味膏。如果有卤料包则无需再加入卤肉增香调味膏。
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