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中秋美食连连看:月饼大观园

发布日期:2012-08-06  来源: 中国食品网  作者:清欢·综合  浏览次数: 11431
月饼又有哪些口味,各种口味有什么特点呢?估计很多吃货们都会惊觉:原来我真的只是个吃货……这些问题全都答不上来!想做一个有思想、有层次、有修养、有学问的吃货么?那就一起去月饼大观园里走一走吧。

  滇式月饼

  

 

  滇式月饼亦称云腿月饼,它与苏式月饼、广式月饼相比各有千秋。云腿月饼是用云南特产的宣威火腿,加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心,用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色,外有一层硬壳,油润艳丽,千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿,又有甜中带咸的诱人蜜汁,入口舒适,食而不腻。

  滇式月饼历史悠久,相传,明末清初,退据昆明的南明小朝廷的永历皇帝(约在公元1649-1656年),终日忧愁,不思茶饭。一位御膳厨师急中生智,别出心裁地选用云南的火腿精肉切成碎丁,混以蜂蜜、精糖包馅,蒸制点心奉上,称之为"云腿包子"。因其香浓味醇,甜咸适宜,皇上吃了龙颜大悦,连声赞美。从此,列为御膳厨中的应时点心。

  后来,这种包子的做法传入民间,并逐渐由蒸制改为烘烤,由包子形状改为圆饼形状。光绪年间,昆明三转弯(地名)有个胡姓开办的"合香楼"点心铺,首创酥皮"四两坨"(即每个重4市两,4个重16两,恰合当时老秤1市斤,故名)。馅分火腿、白糖、洗沙、麻仁等四个品种。从这以后,每逢中秋来到之时,昆明市民争相购买"四两坨"。

  民国初年,"吉庆祥"糕点铺主人陈惠泉在"四两坨"火腿红饼的基础上,首次烤制出硬壳火腿月饼,大受欢迎,生意兴隆,铺子也由小而大。吉庆祥云腿月饼的制作方法是:首先将火腿洗净去骨,切成大块蒸熟,然后再改刀切成黄豆大小的肉丁,与蜂蜜、白糖、熟面拌匀,作为馅心,包入用白油、糖粉、蜂蜜等合成的面皮之中,用中火烤熟即成。这种月饼具有酥、松、香的特色,成为云南具有代表性的名特食品。

结语:

    随着历史的演变,月饼师傅的精益求精与不断创新,生产技术的革新和人们对健康和美味的不断追求,小小的月饼不断焕发出新的活力,变幻出赏之不完、品之不尽、食之难忘的月饼“花样年华”。诸如诉求健康的无糖月饼,追求时尚的冰激凌月饼、冰皮月饼,洋为中用的西式月饼……不一而足,鉴于篇幅所限,便不一一介绍了。感兴趣的朋友可以寻一些攻略,紫荆动手DIY——中秋节让所爱的人吃上自己亲手炮制的月饼,一定是令无数礼物黯然失色的绝佳心意吧。





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