古井贡酒勾兑门：无关安全 有关诚信

　　提起“勾兑”一词，笔者最先想到的是“勾兑假蜂蜜”、“地沟油勾兑食用油”、“勾兑酱油”……如此多的食品安全事件，将勾兑这个中性词，生生的逼上了贬义词的“梁山”。那么，此次古井贡酒的“勾兑”丑闻在性质上是否也涉及食品安全?勾兑出的白酒是否符合健康标准?

中国食品网讯：

　　提起“勾兑”一词，笔者最先想到的是“勾兑假蜂蜜”、“地沟油勾兑食用油”、“勾兑酱油”……如此多的食品安全事件，将勾兑这个中性词，生生的逼上了贬义词的“梁山”。那么，此次古井贡酒的“勾兑”丑闻在性质上是否也涉及食品安全?勾兑出的白酒是否符合健康标准?

　　我国的酿酒方法一般有三种，对于这三种酿酒方法，我国都有相应的国家标准予以严格限定。第一种是为以粮谷为原料发酵酿酒的固态法白酒，这种白酒不得添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质;第二种方法称为固液法，是以固态法白酒(不低于30%)、液态法白酒勾调而成的白酒;第三种液态法白酒是以含淀粉、糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得的基酒(或食用酒精)，经香醅串香或用食品添加剂调味调香，勾调而成的白酒。可见在国家标准规定中，酿造白酒是允许使用食用酒精勾调的，食用酒精是使用粮食、薯类等为原料发酵而得到的乙醇水溶液，不存在安全风险。

　　既然古井贡酒勾兑白酒或许不存在安全上的问题，那么古井贡酒是不是一个“躺着中枪”的悲情角色呢?恐怕也不尽然。

　　使用不同的方法炮制不同档次的白酒以满足消费者不同层次的需求，这本身无可挑剔，但是，如果装傻充愣，明明使用酒精勾兑而成却“用而不标”就是厂家的不对了。在《GB10344-2005预包装饮料酒标签通则》中，对白酒产品标签有强制性规定：在酿酒或加工过程中，加入的水和食用酒精应在配料清单中标示。而市面上销售的低端白酒往往对标注“酒精勾兑”避之不及。这一显现凸显出了很多问题：

　　第一，酒企之所以回避标注“勾兑”，与国人对“食品添加剂”和“勾兑”的恐惧不无关系。不论是固液法还是液态法生产的白酒都绕不过这两个词，而对已消费者而言，它们不啻于魔咒。如果表明，很可能会带来负面的影响，于是酒企就“贴心”的帮消费者“眼不见为净”了。

　　第二，既然勾兑低端酒在行业内普遍存在，国家对此又有明文规定，为何“用而不标”的现象还会普遍存在?是企业太狡猾，还是监管不给力?

　　第三，酱油需标明“酿造”或“配制”，为何白酒不效仿一下，也必须标注“酿造”或“勾调”呢?这样简单明了，易于区别。

　　如果以更坏的恶意揣测的话，酒企打着“回避成本”，故意误导消费者的小算盘，也是说不定的事。