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【揭秘】什么样的月饼馅里冬瓜和香精比较多

发布日期:2012-09-25  来源: 中国食品安全   作者:大河报  浏览次数: 4302
河南烘焙协会副会长李培育告诉记者,水果月饼必须含有果肉,果味月饼选冬瓜做馅料是因为冬瓜多纤维,做月饼馅料容易成型,但味道主要靠食用香精。

  

哈密瓜月饼用冬瓜做馅 水果月饼变成果味月饼

 

  

哈密瓜月饼用冬瓜做馅 水果月饼变成果味月饼

 

  市场上充斥着不少果味月饼

  含水果果肉多的月饼才叫水果月饼,否则只能叫果味月饼

  不少冬瓜做的月饼应该叫果味月饼,含有的香精成分较多

  近两天,关于“水果月饼冬瓜做”的内容在微博上流传很广,一些网友恍然大悟“难怪吃起来一个味”。记者实地探访发现,市场上出售的果味月饼基本以冬瓜为主料。

  ■调查

  水果月饼冬瓜做不是秘密

  昨天中午,记者来到郑州黄河食品城,各个店铺里堆满了月饼,当记者表示想买水果月饼时,一家店主热情地迎了上来。“有,哈密瓜、草莓都有,这些黄袋包装的都是!”说完,店主拿了一个哈密瓜月饼递过来。在比较凤梨、哈密瓜、金橘三种味道月饼后,记者发现不仅包装一样,连配料也都一模一样,都是冬瓜蓉、白砂糖、食用植物油、食用香精等。

  “味道不同,怎么配料都一样呢?”老板拿过来对比着看,最后不得已说,“里面有香精”。

  在问另一家月饼店的老板时,对方非常直率:“都是冬瓜蓉,没有水果做的月饼,想吃水果还不如直接去买水果吃呢!”随后记者又走访了5家店铺,发现水果月饼都不含水果,价格均在2元至3元之间。

  在黄河路东明路的一家品牌月饼店里,店员说有用水果果肉做的月饼,有凤梨、草莓两种味道。这些水果月饼采用统一配料表,标明的成分是果蔬、白砂糖、麦芽糖浆、植物油、淀粉、柠檬酸,但没有标明果蔬含量。75g一包的价格是5.5元。

  ■说法

  水果还是果味有明确规定

  郑州“的姐”李女士说,她不吃水果月饼,去年就知道是用冬瓜做的,之后就没再吃过。但当被告知果味月饼和水果月饼不一样,冬瓜做的是果味月饼时,她一脸茫然。

  河南烘焙协会副会长李培育告诉记者,水果月饼必须含有果肉,果味月饼选冬瓜做馅料是因为冬瓜多纤维,做月饼馅料容易成型,但味道主要靠食用香精。他还说,现在较大的厂商已经很少生产果味月饼了,而是改做水果月饼,如今消费者都强调天然,香精越少越好。

  记者查询发现,在《月饼国家标准》(GB 19855-2005)中对于水果类月饼有明确规定:包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼。馅料中水果及其制品的用量应不低于25%。超过25%为水果月饼,低于此标准则为“水果味”月饼。

  一家生产月饼的本地食品公司总经理刘文生还专门分析了用冬瓜做馅料的三个主要原因:保质期长,成本低,口感也好。他说,国家标准一直在提高,对香精含量、馅料含量都有明确要求,他们今年只生产了水果月饼,没有果味月饼。水果月饼一般保质期是60天,而果味月饼保质期则在90天。




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