2013030期 关于各种食品追溯形式的分析

食品安全问题变得日益严峻，从政府到企业再到消费者，都在思索同一个问题，食品安全到底该如何得到保障，于是，对人们对食品追溯的关注度变得越来越高，我们都坚信，唯有食品进行了全程追溯，才能使食品安全得到一定的保障。那么目前在食品行业已有那些追溯体系，他们又是通过那种形式实现的呢?

中国食品网讯：

　　食品安全问题变得日益严峻，从政府到企业再到消费者，都在思索同一个问题，食品安全到底该如何得到保障，于是，对人们对食品追溯的关注度变得越来越高，我们都坚信，唯有食品进行了全程追溯，才能使食品安全得到一定的保障。那么目前在食品行业已有那些追溯体系，他们又是通过那种形式实现的呢?

　　“食品追溯”提供了“从农田到餐桌”的追溯模式，提取了生产、加工、流通、消费等供应链环节消费者所关心的公共追溯要素，建立了食品安全信息数据库。是一个能够连接生产、检验、监管和消费各个环节，让消费者了解符合卫生安全的生产和流通过程，提高消费者放心程度的信息管理系统。而且食品一旦出现问题，能够根据溯源系统进行有效的控制和召回，从源头上保障消费者的合法权益。

　　目前的追溯系统有哪些

　　中国食品追溯小编了解到，目前，北京、上海、山东等省市已有食品追溯体系建成，伊利、雏鹰、飞鹤等批企业也建立了各具特色的食品追溯系统，同时记者了解到，食品行业中还有独立于政府和食品企业之外的第三方食品追溯平台的存在。

　　据小编了解，目前政府部门正在做的追溯，大多是肉菜追溯，保证的是农产品从源头到销售终端的食品安全，针对度较高，目前还不适用于其他食品行业。

　　对于企业自己做的追溯系统，有句话叫“王老卖瓜，自卖自夸”，会让消费者觉得，可信性不强。每个企业都不想让自己的产品出问题，大部分企业出了问题之后总会想办法去掩盖，所以，消费者怎会去相信食品企业的片面之词，去百分百的相信，你的产品真的是安全的。而且，企业自己做的追溯系统，因涉及服务器等方面的因素，经常会出现问题，就如雏鹰的追溯系统，经常会出现打不开的现象。

　　第三方食品追溯平台是由政府部门参与监管的，食品企业只需要把自己产品的安全信息传到平台上，并通过二维码的形式展示出来打印到而包装上，消费者购买产品时只需要拿手机扫描一下包装上的二维码就能直接查看到第三方平台上关于产品的安全信息，使其明白消费。一旦发生食品安全事故，企业可按照从原材料采购、生产、仓储、物流、销售等各个环节，查询所记载的信息，找出原因，召回产品，减少损失。而且，如若产品出了问题，食品企业将无法更改已上传产品信息，消费者通过扫描产品上的二维码，是否是问题产品可立刻查清，为自身健康安全提供了有力保障。不过第三方平台目前仍在发展阶段，企业对其的接纳度仍不是很高。

　　目前有哪些追溯形式

　　我们目前见得最多的追溯就是数字码追溯，条形码追溯(一维码追溯)，RFID追溯和二维码追溯。

　　据了解，目前，飞鹤用的追溯是数字码追溯。利用数字码进行追溯，查询比较麻烦，每次追溯都需要先登录网站，把罐上的数字码输入到网站上进行查询，过程比较繁琐。而且，数字码追溯是在产品买到之后才能进行追溯，若追溯过程中发现问题，再去找商家进行协商退货也比较麻烦。

　　条码追溯也是一维码追溯，是将线条与空白按照一定的编码规则组合起来的符号，用以代表一定的字母、数字等资料。在进行辨识的时候，需要用条码阅读机扫描才能查到产品的安全信息。一维条码在我国食品行业应用已久，国家规定预包装食品上必须打印条形码，这种条形码就是一维码技术的具体应用。一维码的应用优势十分明显，通过一维码，可以查询到简单的产品信息，而且一维码成本低廉，适于大范围推广。但是，一维码数据容量较小，只有30个字符左右，无法将食品的安全信息更全面的展现给消费者。

　　射频技术(RFID)常称为感应式电子晶片或电子标签。晶片密码为世界唯一的，无法复制，安全性高、寿命长。在目前的食品追溯应用技术中，射频技术是最先进的，也是效果最好的，基本上借助射频技术可以实现产品的"全程追溯"。但是，与良好的效果相对应的是高昂的成本，单个产品成本达到6角以上。以小包装为主的食品行业，很难接受如此之高的成本。

　　二维码技术虽然不及射频技术先进，但有着一维码技术无可比拟的优势，二维码技术可追溯性强：单个产品均可打印二维码，可实现单个产品溯源信息的查看;二维码信息可包含产品编码、文本等信息，信息量大，方便消费者查看溯源信息;而且，消费者在购买产品前用手机扫一扫，就可以知道产品的溯源信息，不用手工输入，方便快捷。

　　综合考量四种追溯技术，二维码技术虽然并非最先进的技术，但却是最适用、最"接地气"的技术。

　　食品问题不断被曝光，食品安全成为人们心中的痛，倘若对食品从原料到生产到流通的各个环节通过食品追溯的方式联系起来，记录在案，做到透明化，责任化，公开化，这将对食品安全起到至关重要的作用。

　　中国食品追溯小编认为，民以食为天，食以安为先，舌尖上的安全，需要食品追溯的捍卫。