2014184期 李逵遇上李鬼 鸡蛋真真假假如何分辨？

中国食品网讯：

     中国食品追溯讯   最近，李嘉诚基金会，投资金额是1.8亿港元的“人造鸡蛋”就要在香港的超市出售了。据说这种“人造鸡蛋”是用植物蛋白加工而成，口味和真鸡蛋相差不多，但是成本要比真鸡蛋低很多。在此之前，中国深圳、广州、北京、天津、杭州、珠海、青岛、邯郸等地市都先后发现人造鸡蛋，市场反映并不理想。

　　人造鸡蛋所用的都是化学成分，主要是利用海藻酸钠的钙化，顶多就是一个凝胶体，其中的明矾、明胶等平时只是作为食品的添加剂、辅助剂，而国家标准对添加剂用法、用量都有明确规定，在人造鸡蛋中却成了主要成分，对人体没什么好处，营养角度上与真鸡蛋相比更是不可同日而语。同时，有关专家指出，氯化钙也分食用级和工业级，色素也是一样，而这些人造蛋厂家都是地下工厂，很难说这些工厂用些什么原料。

　　那么，如何分辨是不是人造鸡蛋呢?

　　⒈首先，可以把鸡蛋放在强光下照看，观察蛋壳上有无气孔，有则是真的，没有就是假的。如果从外观上看还不能辨别的话，可以打开一个鸡蛋，看 一看鸡蛋的内壳有无一层薄膜，有为真鸡蛋，如无则是人造鸡蛋。

　　⒉假鸡蛋的外壳亮一点(但不太明显)，真鸡蛋暗一些。煮熟后剥壳，假鸡蛋显得比较粗糙，真鸡蛋光滑点。尝一尝味道，假鸡蛋有股化学味，真鸡蛋有隐隐的腥味。

　　⒊还有“人造蛋”蛋壳两端有穿孔痕迹。

　　⒋在晃动时“人造蛋”会有响声，这是因为水分从凝固剂中溢出的缘故。

　　⒌“人造蛋”打开后不久蛋黄、蛋清就会融到一起，这是因为蛋黄与蛋清是同质原料制成所致。

　　⒍煎假蛋时，会发觉蛋黄在没有搅动下自然散开。这是因为包着人造蛋黄的薄膜受热裂开的原故。

　　⒎轻轻敲击，真鸡蛋发出的声音较脆，假鸡蛋声音较闷。

　　⒏煮熟后的人造鸡蛋，其蛋黄颜色较淡，其质感犹如蛋白，按压后没有真鸡蛋的粉末感。

　　虽然，人造鸡蛋的市场还未得到官方认可，但是，相当一部分消费者还是更愿意接受真鸡蛋。

　　对鸡蛋进行追溯，早在2012年，山东省标准化研究院曾经制定过两套为生鸡蛋建立追溯系统的方案，一套是为每一个散装的鸡蛋都贴上一个二维条形码，让每一只鸡蛋都有处可追溯;另一套是只在高端鸡蛋的包装盒上贴条形码,以盒为单位追溯。但是实际应用过程困难重重，最终还是因为实际操作过程中的问题而夭折。

　　随着食安法的重新修订，食品追溯也渐渐提上日程。目前市场上也出现了专门做追溯的，比如，第三方食品追溯平台。对于鸡蛋追溯的问题，迎刃而解。通过二维码，顾客可以查明鸡蛋来自哪个养鸡场，属于哪一批次，是哪个鸡舍的鸡所产，该鸡舍的鸡食用的是什么饲料，饲料的供应商是谁。一旦鸡蛋出现质量问题,追责会非常容易。

　　高科技时代也造就了高科技的追溯方式，在第三方食品追溯平台面前，李鬼遇上李逵，必然无处遁形。