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2016202期 建立食品追溯 拒绝“胶水牛排”

发布日期:2016-12-30  来源: 食品网  浏览次数: 4128
近期“拼接牛排”的风头正劲,网上曝光有很多牛排实际上是用碎肉拼接而成的“胶水牛排”。以前资产能够重组,现在牛排竟然也可以了。

  中国食品网讯近期“拼接牛排”的风头正劲,网上曝光有很多牛排实际上是用碎肉拼接而成的“胶水牛排”。以前资产能够重组,现在牛排竟然也可以了。

  此“胶水”非彼“胶水”

  其实把碎肉组合在一起的不是我们通常使用的“胶水”,而是“卡拉胶”,这是一种食品添加剂,是从藻类海草等物质中提炼出来的胶体物质,一般情况下对人体是无害的。根据食品添加剂使用标准,卡拉胶也是允许按要求添加的。由于其胶性特质,在食品加工业中通常被当作增稠剂、胶凝剂使用,广泛用于制造果冻、雪糕、肉制品等食物。

  “重组肉”是否有食品安全风险?

  不仅仅是牛排,其他的肉制产品中也含有卡拉胶等添加剂,一些鸡排、肉肠等冷冻食品的外包装上就可以看到。有很多消费者会担心“重组肉”是否会带来食品安全风险,需要注意的是,风险来自“微生物引起的食物中毒”,而不是“重组牛排中添加的添加剂”。所以为了安全起见,“在食用前需烹饪至全熟”,只有这样才能使食品安全风险最小化。

  怎么区分是否为“拼接牛排”呢?

  辨别是否为拼接牛排要看以下特点:从颜色上看,原切牛肉颜色鲜红有光泽,拼接牛肉颜色较暗无光泽;从纤维组织纹理上看,原切牛肉有弹性且连接紧密,拼接牛肉没有这样的弹性组织;从气味上,原切牛肉没有异味,拼接牛肉异味明显。

  业内专家建议:不管是整块牛肉还是拼接牛肉,商家都应该让产品信息公开透明。

  如何做到产品信息公开透明呢?

  

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