“染菌”又见“染菌”！ 且慢惊慌（图）

　　核心阅读：“思念”、“三全”身陷“染菌”门，也许他们的产品没有想象中的危险。但是，“三全”、“思念”，发现问题之后，隐而不报，没有积极处理解决，却是对消费者大大的不负责。

中国食品网讯：

　　“思念”水饺检出金黄色葡萄球菌掀起的风波还未淡去，“三全”水饺又被曝部分水饺受金黄色葡萄球菌污染。消费者原本就积弱不堪的信任脊梁，在媒体轮番的报道之下，轰然垮塌。连番爆料的“染菌”事件，让消费者认识“金黄色葡萄球菌”的同时，也让卫生部发布的速冻米面新国标(该标准尚处于征求意见之中)备受指摘。

　　那么，金黄色葡萄球菌真的那么可怕吗?新国标关于放宽“生制品的微生物限量”的规定是否合理呢?

　　金黄色葡萄球菌普遍存在 水饺检出并不可怕

　　金黄色葡萄球菌是自然界普遍存在的一种细菌，空气、水、灰尘、以及五谷轮回之物中均可发现它们的踪迹。金黄色葡萄球菌最适宜的生长温度是37℃，人体对于它们来说是趋近于“天堂”的存在，人体的皮肤、口鼻、甚至咽喉都能为它们提供合适的生长环境。

　　金黄色葡萄球菌号称“嗜肉菌”，是人类重要的病原菌之一，可引起多种感染。美国疾病控制中心有报告称，由金黄色葡萄球菌引起的感染占第二位，仅次于大肠杆菌。

　　既然金黄色葡萄球菌分布如此之广，危害如此之大，为何笔者还要说'“检出并不可怕”呢?

　　其实，健康的人对金黄色葡萄球菌具有一定的免疫力，如果身体健康、免疫健全，我们是可以和金黄色葡萄球菌安全共处的，即使吃下含有少量金黄色葡萄球菌的食物，也不会对我们造成危害。金黄色葡萄球菌相当不耐热，超过70℃加热数分钟，它们便死伤殆尽了，如果是煮饺子那样的高温，它们绝对是坚持不住的。而且，金黄色葡萄球菌本身是不会导致食物中毒的，真正的罪魁是细菌产生的肠毒素，和怕热的金黄色葡萄球菌相比，肠毒素就坚强多了，它们能在100℃的高温下坚持30分钟以上，但是，肠毒素要达到致病剂量需要金黄色葡萄球菌大量繁殖才行。诸如速冻水饺之类的冷冻食品，如果保存在规定的零下18℃的环境中，金黄色葡萄球菌的生长和肠毒素的产生都会受到有效的抑制，基本处于停止状态。

　　所以，检出还有少量金黄色葡萄球菌的速冻食品并不一定是危险的，当然，未检出该菌的食品也并不一定是安全的。

　　要想避免金黄色葡萄球菌带来的危害，还是要充分加热食物，保持环境的整洁，注意个人卫生。

　　新国标并非倒退 而是更加合理

　　新国标放宽“生制品的微生物限量”的规定，一直备受争议，有人说这是“国标倒退”，其实不然。

　　国家标准作为一种具有法律效力的强制性标准，在制定之时，必然要考虑到某一规定的合理性和必要性。现行国家标准GB19295-2003《速冻预包装面米食品卫生标准》对于金黄色葡萄球菌“不得检出”的规定就过于严苛。速冻米面制品，作为一种生制品，使用之前需要高温加热，足以杀死金黄色葡萄球菌，而且，速冻制品需保存在-18℃的环境中，该温度下细菌难以滋生。倘若速冻食品不可检出，那我们平日食用的其他生制品情何以堪呢?试想，金黄色葡萄球菌在自然界广泛存在，我们使用的蔬菜和水果之上均能检出，那么，我们是否就要放弃蔬菜、远离水果呢?答案显然是否定的。

　　消费者，尤其是被食品安全问题困扰的中国消费者，总是期望食品“绝对安全”，但是这往往是不现实的。倘若我们一味的要求尽善尽美，求全责备，必然会推高食品的生产成本，这些成本最终会转嫁到消费者头上，过犹不及的道理，相信大家都懂。看看超市里价格昂贵的有机蔬菜吧，那便是很好的例子。

　　“思念”、“三全”身陷“染菌”门，也许他们的产品没有想象中的危险。但是，“三全”、“思念”，发现问题之后，隐而不报，没有积极处理解决，却是对消费者大大的不负责。也暴露出了两巨头的危机处理机制的缺陷。现行国标不允许金黄色葡萄球菌检出，在没有新规则取代它之前，还是要照章办事。这是对消费者负责，也是对企业自己负责。