“先开窗，后喝汤”，靖江蟹黄汤包还能走多远

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中国食品网讯：

　　一方水土养一方人，不同的地理环境造就不同的饮食习惯，然而习惯的不断传承就形成了独特的饮食文化。靖江，就是这样一个因为拥有得天独厚的地理环境形成的拥有独特饮食文化的滨江城市。“靖江蟹黄汤包”就是在这样独特的饮食环境下产生的饮食文化。

　　位于江苏省中南部苏中平原最南端的靖江，因江潮的长期冲刷形成的隆起的沙洲，经过千年沧海桑田的变化，形成了现在拥有673平方公里面积和70万左右人口的生机勃勃的滨江城市。

　　长江为临江而居的靖江人带来了丰富的水产资源，这也是他们独特饮食文化形成的直接条件。做法考究，吃法独特的靖江蟹黄汤包就是其中最为人们称道的具有江南特色的名吃。“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤，皮子姜丝一扫光”提起这样的口诀，没有一个靖江人不知道他说的就是靖江蟹黄汤包。

　　汤包我们并不少见，但是吃起来还有口诀的汤包恐怕只有悠久历史的沉淀才能形成的特色饮食文化。靖江蟹黄汤包经过二百年的历史，并随着时代的发展和人们饮食习惯的改善制作工艺和配方也经过不断的改进，以其鲜美的味道和健身美容功效，深受大江南北美食家的青睐。

　　刚出锅的汤包雪白晶莹，细巧均匀的褶皱是包工师傅娴熟技能的体现，薄如纸的包子皮让我们在端起包子的时候就能看见里边来回晃动的汤汁，如一朵朵含苞欲放的白菊，让人舍不得开口。这样一种美食，不仅仅是在吃，只用来看都是一种享受。

　　靖江汤包包的是长江的精华，更是靖江人的智慧。然而就是这样一道美不胜收的佳肴，也在面临着逐渐消亡的危机。据师傅们描述，---一个蟹黄汤包需要二两半馅料，其中有二两都是蟹肉，还有猪皮和野生母鸡用特殊工艺熬制的高汤。他们一个早上买出的汤包就要上万，这样算来需要的蟹肉就要成百上千斤。而现在靖江经济的飞速发展也在改变着靖江周边的环境，江上的渔民虽然现在还能满载而归，曾经让老船长引以为豪的长江鲥鱼已经绝迹，刀鱼河豚也在逐渐变少，不知道逐渐变少的野生蟹还能维持多久我们的蟹黄汤包梦。

　　靖江周围气势恢宏的造船厂与逡巡在船缝之间的渔船形成了鲜明的对比。许多渔民也因为野生水产资源的不断减少而不得不放弃捕鱼上岸去另谋生路，就这样看着他们赖以生存和发展的资源一点点的枯竭，靖江蟹黄汤包这样一种独特而又美不胜收的饮食文化会不会也随着野生水产资源的一点点消失而受到威胁，成为我们的回忆。