中国食品网微信账号
微信扫描,添加关注
展开
地方门户:
当前位置: 中国食品网 中国食品网 深度观察 中国食品网 点食成经中国食品网正文

 

从舌尖上的中国浅谈中国饮食文化(二)

发布日期:2012-05-28  来源: 中国食品网   作者:左目大叔  浏览次数: 12282
由当下热播的《舌尖上的中国》,让我们在感动和痛哭之余,自然而然地想到了博大精深的中国饮食文化。笔者才疏学浅,携汗浅谈中国饮食文化。

从舌尖上的中国浅谈中国饮食文化(二)


  由当下热播的《舌尖上的中国》,让我们在感动和痛哭之余,自然而然地想到了博大精深的中国饮食文化。笔者才疏学浅,携汗浅谈中国饮食文化,我们在前边说了中国饮食文化的根源是源自于“植根于饥饿的生存环境”,也提到了中国饮食文化的第一大特征:物尽其用。

  下面,让我们紧接上回,继续往下探讨。

  化腐朽为奇异

  “化腐朽为奇异”,这是中国艺术创作中一条紧张的美学纲目,也是中国烹饪的优异保守。听听黑眼袋。把看来没有什么价值的原料,可能简直无法食用的食物转化为人人喜欢的美味,是中国人的伶俐之处,当然其中不无难言的甜蜜。化废为宝的做法包括两个层次:一是把原先弃之不消的原料用来制作佳肴。例如,在江南一带用青鱼的肝和肠能够烹制出“青鱼秃肺”、“烧卷菜”等名菜,用巴鱼的肝制作的“鲃肺汤”,用挤去虾仁的虾壳洗出虾子和虾脑再用来烹调的“三虾豆腐”,用鱼的鳞片融解后做成的“水晶脍”,以野菜制作的“拌马兰”、“荠菜羹”等,都是化废为宝的实例。当然这种化废为宝是有一个经过的。初阶也许是为了生存的必要,以还就逐步成了某种饮食风气;化废为宝的第二个层次是,把蜕变的食物转化为美味。中国保守食品中有不少经过发酵或腐烂后造成的风味食品。如腐乳、豆豉、臭豆腐、酸菜等,这些食品最早的起源可能是出于舍不得丢掉蜕变的食物,于是“歪打正着”,做出了别有风味的食品。

  一料多吃

  用同一样原料烹调出不同口味的菜肴,是中国烹饪的另一大特色。例如我们常说的“一鱼三吃”、“一鸡多吃”之类的做法,在东方恐怕是不多见的。一料多吃固然反映出中国人在吃的下面的精细考究,而从其深层原因来说,还是建立于食物不多景况下的无法和智慧。烹饪原料的富厚能够为菜肴的花样创新提供必要的条件,但是原料的稀缺更会安慰人们经过无限的原料去获得更多的味觉享用。倘若仅有一只鸡,又满意足于一种口味,就会想方设法用仅有的这只鸡做成几种不同口味。在这种一料多吃的鞭策下,菜肴的种类和烹调格式就愈积愈多。人们在无限的食物中追求更多的味觉上的享用,给并不富裕的日子填充一点亮色,这是?合道理的。反之,东西一多,就失?了这种安慰和追求。要看到,中国菜中的绝大部门都来自官方,都是在官方菜肴的基础上成长起来的,倘若没有来自官方的这种自愿追求,就不会无方今这么多的好菜名菜。中国特有的豆制品也是一个证明。行使黄豆中国人发明了种类多样、口味不同的豆制品,这是“一料多吃”的典型例子。这里说的一料多吃就是中国烹饪不凡制造力的实在显露。

  饱食时期的怀疑

  于是,中国饮食文明中对菜肴内在形式的看重,包括对菜名的细心策画和刻意夸大,都模糊让我们看到了饥饿时期的印记。剖析中国饮食文明是饥饿时期的产物,并不但仅为了从一个新的视角来研究中国烹饪的历史渊源,而是为了着眼于此日的饮食生活,着眼于在此日完全不同的历史条件下,应当如何来剖析和成长中国烹饪。

  在我们走进了一个饱食的时期后,倘若依旧沿习以往的思绪较着是不可取的。我们已经失去了由饥饿激收回的灵敏的味觉感受力和烹饪制造力,饮食市场的富厚多彩已使越来越多的人牺牲了对美味的兴致,生活方式的变化必要我们重新寻找和审视美食的定义。美食正在变得比以往任何工夫都令人怀疑。




0条 [查看全部]  网友评论

  免责声明:① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属中国食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:中国食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非中国食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性; 如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

招租
双汇集团
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 友情链接 | 网站留言 | 广告服务
电话:0371-86563572 邮箱:kf@zhuoqi365.com 版权所有:河南卓奇信息技术有限公司 点击这里给我发消息
豫ICP备09039160号  CopyRight @2011-2015   www.chinafood365.com