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试析陆地饮食文化与海洋饮食文化的差异

发布日期:2012-05-29  来源: 中国食品网  作者:佚名  浏览次数: 12222
陆地饮食文明从内在上讲指与陆地文明相关的饮食民风,这显然不能轻易地归结为吃海鲜,它包括食品遴选、烹饪技术遴选、进餐方式遴选等等具有团体倾向性的区别性行为特征,我们可将其概括为生食性、透义性、养分性和交换性四个特性。

  三 养分性和美食性

  海产品的“鲜”定夺了它追求一种质料的怪同性:我的品味在于与你的质料的不同。例如,粤菜是想把食品自身外部的甜、香发挥进去,而不像鲁菜用内在的香、甜取代食品自身的滋味。这种更强调食品自身质料特性或性子的饮食观念,在海产品中出现的角力计算昭着。海产品凡是不宜与蔬菜混合烹饪,像大虾、螃蟹、蛤蜊、带鱼、鱿鱼、鳗鱼、鲅鱼、比目鱼等各自的口感和养分成分都是不一样的,是以,海鲜类食品更强调以各自的肉质特性和不同的养分组成来区别品味。而我国保守饮食以猪肉为主,肉食的品种繁多、养分组成繁多,是以为了适合人们口味连续变化的必要,就必需将猪肉美食化,以“香”为主题,借助于工钱技术创作入口味、气派多样的烹调作品。猪肉的“香”寻求的是一种多元互补的饮食气派,在汉民族保守饮食观念中,菜是“无肉不香”的。猪肉起到模糊菜品自然属性折柳的作用,看看东北饮食特色文化。猪肉险些可能与一切蔬菜混合烹饪,而且是一盘菜的灵魂,在猪肉的参与下,蔬菜自身的特征被淡化了,不同的菜品成了“香”的主题变奏。缠绕“香”字,中华民族制作了瑰丽的美食文明,这种“香”强调的是菜品自然属性的淡化和非折柳化,强调的是烹调技术、美食气派的多样化、折柳化。

  是以,养分性和美食性是海产食品和猪肉食品的又一区别。这种区别也是文明意义上的:我不知道中国饮食文化概论。养分性的陆地饮食文明强调的是食物自身价值的区别和对峙;美食性的猪肉饮食文明,强调的是器具有浓烈人文颜色的“香”字,去同一、中和不同自然属性的食品。“鲜”文明的折柳性和“香”文明的中和性,在某种水平上反映了两种根深蒂固的中西文明观念。“鲜”的观念反映了强调事物的差同性的头脑方式:我的价值在于与你的区别,二者的团结是建立在区别性对峙的基本上的,就象两个形状各异的积木组合为一个整体。例如,螃蟹、蛤蜊、大虾、海鱼各自的“鲜”是完全不同的,可能说,强调“鲜”就是强调实质,强调实质就必定招致差异,唯有不同海产品之间的差异才有“鲜”──这是一种追求差同性的头脑方式。

  而“香”的观念是强调事物的似乎性的头脑方式:我的价值在于与你似乎或趋同,即在具有差异的两项中寻求联系和相互转化,着重的是器具有浓烈人文颜色的“香”字,去同一、中和不同自然属性的食品。例如鲁菜中猪肉和酱油是相得益彰的,二者的组合险些使一切菜都染上了肉香和酱色,使得性子悬殊的食品在肉香和酱色的旗帜下取得了同一性。是以,“香”字是中华饮食文明的主旋律,它深远地体现了中国二元互补的辩正头脑方式。

  四 交换性和独白性

  “鲜”代表的二元对峙观念和“香”代表的二元互补观念,出当今人与人的关联即餐饮交往方式上就是聚餐制和分餐制(包括自助餐制)的对峙。

  中国饮食文明的精华是协调和中庸,讲求“色、香、味、形”的协调。这种协调、二元互补的观念出当今人与人的关联即餐饮方式上,就是追求“人和”,就是采取聚餐制:群众仁爱一团地围坐在一起,共享一席(有人指出这种方式容易宣称疾病)。固然当今的聚餐已不太行使保守的八仙桌,但当今行使的圆桌与东方的“圆桌会议”的圆桌也大有区别。在中国的圆桌聚餐上是有规定要讲的:要分出长幼尊卑、高下先后。仆人、主宾、主陪、副陪……次第井然,决不暧昧。试谈海洋饮食文化的特点西方文化论文。中国文明中的尊卑等级观念,在酒桌上都弥漫体现进去了。从人际宣称的角度看,这种等级制的聚餐方式是独白性的。所谓的独白,指人际交往中以一方为中心,另一方处于附属的职位。所以说,建立在主次、尊卑有序的等级秩序基本上的“人和”,是独白性的交际方式。其二,在聚餐制的宴请中,吃饭不是最主要的题目,不丢面子才是更主要的:代价的轨范、菜肴的层次、饭菜的丰富往往被看成是仆人感情载体,宴请的规格成为亲热待客的标志,宴席越丰富,越显交谊寂静。是以,仆人生怕落得“小器”之名而大讲体面。诚如有人指出的那样,中国人联络感情的方式是让他人欠自己的情。在这种聚餐文明中,情面不时成为第一位的。而讲情面这种东西,现实上是对大众议论或他人评价的一种服从,这种服从也是一种独白式的交往。其实中国饮食文化ppt。当聚餐者为投合大众议论和他者评价而参与宴请活动时,所出现进去的“人和”并非那么同等、宽松、自在自在。其三,聚餐制宴请凡是采取“谁请客,谁掏钱”“谁做东,谁备饭”的方式。这次我请,你欠我的情;下次你回请,至多不应比我的层次低,东北饮食特色文化。否则就是不够意义,有失面子。这种人情债的接触欠还,显然也是一种独白的交往方式,不是同等的、任性的交换,而是“欠”和“还”的人情轮回。

  在陆地饮食文明中,“鲜”字所体现的二元对峙观念出当今餐饮交往方式上是分餐制。东方历来流行分餐制,到了餐桌前,单刀直入,直指主题。你吃你的我吃我的,这种“小我主义”的行为,在人际关联上既体现了性子独立,又出现了对他人饮食行为和民风的尊重。也就是说,分餐制是二元对峙的,体现了一种交换性的人际关联方式:强调性子独立,首先指向食物自身,人与人之间组成一种绝对宽松、自在的同等交换关联。而聚餐制是二元互补的,首先强调人际和谐,然后再指向食物。是以,在聚餐制的宴会经过中,不时更注重人际关联、社会角色、人情债权的协协调分配,这种协协调分配不时是一种等级制的、向心的、大一统的、没有若干好多小我遴选自在的独白方式。与分餐制相关的饮食方式还有自助餐、AA制。

  自助餐是分餐制的进一步成长,吃什么以及如何吃完全是小我的自在。宾客们自取自食,可能坐着吃,也可站着吃,连续变换位置,听说中国传统饮食文化。边吃边谈,自在自在,十分有益于人与人之间的交换。自助餐讲求一对一的人际交换,这与聚餐制大一统的独白方式天渊之别,体现了追求性子的、同等的交换观念。AA制是东方人早已司空见惯的泯灭方式,它是指几个伴侣共餐后,各自付所用的那份餐的费用,它现实上包括“我请客,各人掏各人的钱”和“我做东,各自带来佳肴”两种形式。AA制防止了人情面子上的纠葛,在利益上一清二白,使宾客相处加倍安然、确凿,取消了“这次你请,对于日本饮食文化概括。下次轮到我,而且要比你的饭更好,否则就丢面子”这样的人情债权,使餐饮交往成为一种自便的、大众化的社交行为。

  结语 关于陆地饮食文明的思量

  经历以上角力计算,我们初步概括出了以“鲜”为特征的陆地饮食文明的四个主要特性:生食性、透义性、养分性和交换性,这四点涵概了“鲜”的悉数含义。倘使“鲜”的饮食方式演化成一个民族或社会集体不变的民风和自愿追求,它必定就属于一定的文明形式,以与熟食性文明绝对峙。




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