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标准化“浓香”演绎纯正北方菜

发布日期:2012-04-18  来源: 科技日报  浏览次数:2785
联合利华饮食策划针对餐厅经营者和后厨推出了“三大浓香汁酱”,以解决北方菜品火候不够、味道不一、等菜时间长、后厨管理压力大等问题,用标准化调味帮助北方餐厅打造现代化的高效厨房,帮助北方厨师快速、精准、稳定地实现食客认定的“浓香”北方味。
   北方菜以口味丰富、菜系多样的特点成为餐桌上的美食,而且有越来越多的外国人喜欢上了北方菜的美味佳肴。但是,由于长久以来中式菜注重个性而缺乏标准,因此,即使是同一菜系,甚至是同一菜品,顾客在不同餐馆就餐时尝到的味道也很难一样,这一直是北方菜在连锁推广中的瓶颈。中国烹饪大师、国际大赛评委、亚洲大厨屈浩分析,北方菜发展遭遇瓶颈主要因为北方菜烹饪技法复杂,调味的难度高,厨师成才率低,后厨的管理压力大,致使北方纯正菜的“浓香”味正在流失。2011年发布的首期《全球食客需求与餐饮趋势报告》指出,中国的餐饮行业已成为具备2万亿元人民币规模、超过500多万家餐饮企业、2500万就业工人与800万厨师的庞大市场。所以,“标准化”的人员、烹饪和调味管理将保证菜品质量,也会促进行业的有力发展。行业的有力发展以及菜品的提升和改良,归根结底体现在食客的餐桌上,轻松品尝到够浓、够味、够鲜的地道北方菜品会给食客带来更多的期望,更会培养出北方菜的忠实爱好者。

  今后,消费者在餐厅品尝北方菜时,也不必再担心同一品牌不同门店的口味有差异。众所周知,北方菜和南方菜有一个很大的区别,就是用酱。为此,联合利华饮食策划针对餐厅经营者和后厨推出了“三大浓香汁酱”,以解决北方菜品火候不够、味道不一、等菜时间长、后厨管理压力大等问题,用标准化调味帮助北方餐厅打造现代化的高效厨房,帮助北方厨师快速、精准、稳定地实现食客认定的“浓香”北方味。

  北方菜在中国北方不同地区的发展各不相同,不管是味厚纯正的鲁菜,还是五味调和的豫菜和浓郁飘香的东北菜,虽然它们各具特色,但仍属于同宗同脉,无论菜式口味还是烹饪技法都有诸多共通之处。中国烹饪协会副会长兼秘书长冯恩援日前在接受采访时表示:“在中国的饮食文化中,北方菜是一颗亘古闪耀的明珠,历史悠久、底蕴深厚,是影响中华饮食格局的重要元素。虽然北方菜在当代的发展面临了很多挑战,但北方菜纯正浓香‘魂’更需传承。”




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