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改变照射光线波长可改变果蔬味道

发布日期:2013-09-10  来源: 国际在线  浏览次数:5323
在美国佛罗里达大学的一个温室里,园艺学专家凯文·福尔塔向我们展示了他的最新研究成果——通过改变照射光线的波长,进而改变蔬菜和水果的味道。

  中国食品网9月10日讯:近日,美国佛罗里达大学的研究人员发现了一种新的方法,可以在不改变植物基因构成的前提下极大地改进蔬菜与水果的味道,有专家称,这或许将引领新的农业发展方向。

  在美国佛罗里达大学的一个温室里,园艺学专家凯文·福尔塔向我们展示了他的最新研究成果——通过改变照射光线的波长,进而改变蔬菜和水果的味道。福尔塔表示光照不仅仅只会影响植物的光合作用,同时不同波长的光可以极大的改变植物的特性。“我们可以通过改变蔬菜水果周围的光照环境来使它们的味道变得更好。同时我们也能通过改变光线类型来提高它们的抗氧化性、改善它们的外观以及增添抗癌成分。”

  福尔塔和他的团队使用LED灯生成不同波长的光线,然后经过大量实验测试光线对植物生长所造成的影响。结果他们发现,在红外线与远红外线的照射下,植物会大量释放一种名为“2-苯乙醇”的挥发性物质,而这种物质恰好是改善蔬菜、水果味道的关键。研究人员还发现,即使是在蔬菜与水果被采摘后,通过光线照射来改善味道的方法依然有效。这就意味着,未来如果把这种技术应用于日常生活当中,我们就可以随时享用到味道鲜美且营养丰富的蔬菜、水果了。

  凯文·福尔塔:“蔬菜水果具有特定的‘作息规律’。夜间,它们释放香味的能力会受到抑制,从而使代谢物不断淤积和聚集。因此在天亮时门窗被打开后果蔬的香气就会一下子全部释放出来,就如同我们在清晨打开冰箱时或储物间时那样。在了解了这个特性后,我们就可以巧妙地控制刚被采摘后的果蔬,何时让它们香气芬芳了。”




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