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意大利推出可检测假橄榄油方法

发布日期:2013-10-25  来源: 食品伙伴网  浏览次数:3905
日前记者了解到,因特级初榨橄榄油受热捧,一些商家以次级橄榄油混充,牟取高额利润。对此意大利波隆那大学推出一项可检测假油品的新方法。

  中国食品网10月25日讯:日前记者了解到,因特级初榨橄榄油受热捧,一些商家以次级橄榄油混充,牟取高额利润。对此意大利波隆那大学推出一项可检测假油品的新方法。

  据了解,特级初榨橄榄油和次级油品的价差可以达到3倍,而橄榄油主要是根据酸度分等级,一些违法业者试图把次级油品蒸馏加工,去除劣质橄榄、果实过熟、保存不佳带来的发酵异味,然后混充特级初榨的橄榄油。

  传统的化学检验方法很难检出这种经"除臭"过程的假特级初榨橄榄油,不过,北意波隆那大学的农业与食品科学学系经过数年的研究发现,经过除臭后,橄榄油的烷基酯(alkyl esters)指数偏高,而且很难用其他化学方式去除或掩盖。

  为了打击不法业者、保护合法制造商和消费者权益,欧盟根据相关研究制定了特级初榨橄榄油的"脂肪酸烷基酯"(fatty acid alkyl esters)标准,指数将逐年趋严,从2013到2014年间的每公斤40毫克下降到2015到2016年间的30毫克。




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