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韩国开发利用紫外灯延长剥皮大蒜保存期和增加有效成分技术

发布日期:2015-06-06  来源:食品伙伴网   浏览次数:4823

核心提示:6月4日,韩国农业振兴厅报道,开发了利用低浓度紫外线(UV-C)延长收获后剥皮大蒜保存时间和增加大蒜中有效成分的技术。

中国食品网讯

  中国食品网讯 6月4日,韩国农业振兴厅报道,开发了利用低浓度紫外线(UV-C)延长收获后剥皮大蒜保存时间和增加大蒜中有效成分的技术。

  目前消费者喜好新鲜并含有大量有效成分的方便蔬菜,如剥皮大蒜的需要量也很大。但剥皮后的大蒜易腐败,同时所含有的抗癌、抗氧化等有效成分在保存过程中分解,含量降低的问题。

  因此韩国农业振兴厅开发了利用低浓度紫外线(UV-C),提高剥皮大蒜抗菌性的同时提高有效成分含量的技术。把剥皮大蒜,放置在15W 紫外线灯的20公分下方,以1700㎼/㎠的强度照射1~2分钟,使总能量达到1~2kJ/㎡。

  通常以100㎼/㎠的强度照射紫外线一分钟后,总能量达到0.6kJ/㎡。这时大肠杆菌、白喉菌的死亡率达到99%。一般饭店使用紫外线食器消毒机进行消毒时,利用10W的紫外灯照射40分钟。

  常温保存剥皮大蒜时,5天之后出现腐败现象,而经紫外线处理9天之后出现腐败。低温保存,以10%以下腐败率计,保存期没经处理时为45天、而经紫外线处理时可延长到70天。

  低温未经紫外线处理相比,经紫外线处理时大蒜抗氧化物质(总苯酚)增加了11.3%,抗癌物质约增加了4倍。

  该剥皮大蒜利用紫外线处理技术已申请了专利,并相关论文登载在学术杂志Postharvest Biology and Technology上。

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