中国食品网微信账号
微信扫描,添加关注
展开
地方门户:
当前位置: 中国食品网 中国食品网 食品科技中国食品网 科技动态中国食品网正文

 

“醉人”酵母身份复杂

发布日期:2016-12-07  来源: 科学网  浏览次数:5550
核心提示:近日,研究人员在《当代生物学》期刊上指出,帮助人们酿造美味多泡麦芽酒的酵母有出人意料的复杂历史。

  近日,研究人员在《当代生物学》期刊上指出,帮助人们酿造美味多泡麦芽酒的酵母有出人意料的复杂历史。

  新DNA证据显示,发酵啤酒酵母主要包括3个亚组,分别以德国、英国和小麦啤酒菌株为代表。而用于酿造其他麦芽酒的酵母菌株与清酒、红酒和面包酵母更接近。

  “我们惊讶地发现啤酒酵母的遗传多样性比红酒酵母高得多。”葡萄牙新里斯本大学酵母生态学家和进化生物学家José Paulo Sampaio说。

  起初,Sampaio感兴趣的并不是啤酒,而是面包酵母,以及已驯化的酵母菌株与野生菌株间的关系。他和同事计划描绘一个更完整的酵母“族谱”。之前有研究显示,酵母菌株的进化树揭示了用于制造红酒、日本清酒、面包和麦芽酒酵母的两个“远亲”的不同酵母家族,其中包括来自比利时、德国、英国和美国的菌株。

  但啤酒有漫长且有趣的历史。研究人员表示,啤酒是最古老的酿造饮品之一,能追溯到距今5000~6000年前。约2000年前,凯尔特部落将啤酒散布到欧洲大陆。通常,窖藏啤酒采用一种特殊的底部发酵酵母,但顶部发酵的啤酒则用面包酵母。

  在新研究中,Sampaio及其同事使用面包酵母的全基因组数据,识别出它们的近亲和驯化细节。DNA数据显示,啤酒酵母的驯化有明显的基因特征。基于这些证据,研究人员指出,啤酒菌株主要群组的出现必须与之前已知的红酒和清酒酵母的驯化区分开来。

  Sampaio指出,之前找到的证据将红酒酵母与一种生活在橡树上的野生菌株联系在一起,现在他们希望揭示啤酒酵母的类似起源。

  通过将糖发酵为乙醇和二氧化碳,酵母赋予了啤酒酒香和泡沫,但它同时也产生了数百种使一种酒具有味道的化学物质。酿酒酵母不同,它们产生的代谢产物和其他性状也存在差异。




0条 [查看全部]  网友评论

  免责声明:① 凡本网所有原始/编译文章及图片、图表的版权均属中国食品网所有,如要转载,需注明“信息来源:中国食品网”。

② 凡本网注明“信息来源:XXX(非中国食品网)”的作品,均转载自其他媒体,转载目的仅仅是出于传播信息的需要,并不意味着代表本网站观点或证实其内容的真实性; 如其他媒体、网站或个人从本网站转载使用,须保留本网站注明的“来源”,并自负版权等法律责任;作者如果不希望被转载或者联系转载稿费等事宜,请与我们接洽。

五粮液
网站首页 | 关于我们 | 联系方式 | 使用协议 | 版权隐私 | 友情链接 | 网站留言 | 广告服务
电话:0371-86563572 邮箱:kf@zhuoqi365.com 版权所有:河南卓奇信息技术有限公司 点击这里给我发消息
豫ICP备09039160号  CopyRight @2011-2015   www.chinafood365.com