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微波食品配料研究成果通过鉴定

发布日期:2012-03-31  来源: 中国食品安全报  浏览次数:2635
由无锡轻工大学承担的国家轻工业科技发展项目"微波食品配料的研究和开发"技术成果,日前通过了国家轻工业局组织的专家鉴定。

  由无锡轻工大学承担的国家轻工业科技发展项目"微波食品配料的研究和开发"技术成果,日前通过了国家轻工业局组织的专家鉴定。该项研究系国内首创,采用配料的方法解决微波食品技术难题,研究成果居国内领先,部分达到了国际先进水平。

  据课题组负责人张灏教授介绍,该研究以食品胶体、淀粉化学和风味化学等理论为指导,系统分析了微波加热对食品品质的影响,指出了微波食品存在的问题,提出了微波食品配料新的解决思路,并针对性地开发出了微波面食品持水剂、油炸食品脆性剂和强化风味料,解决了微波食品在微波重制过程中出现的风味和品质问题,而且功能性配料的研究思路为国内首创。应用试验表明,相应的微波食品经微波解冻或加热后,能达到或接近传统加工(或烹调)食品的效果。




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