教育部肉品加工与质量控制重点实验室成立于2006年，是在南京农业大学肉类研究室、农业部农畜产品加工与质量控制重点开放实验室、江苏省肉品工程技术研究中心的基础上建立而成的，主要设有肉与肉制品品质形成机理、肉品加工工艺和关键技术、肉品质量安全控制技术三个研究方向。周光宏教授担任中心主任，同时聘请10名国内外知名专家组成了学术委员会。现有固定研究人员13人，在读研究生80余人，目前已累计培养博士研究生30余人、硕士研究生100余人。

　　本实验室致力于开展国际肉品科学的前沿理论研究，解决国内肉类产业发展面临的关键技术问题，培养肉品科学领域的高层次专业人才，建成我国肉类加工领域重要的科研基地，全面提升本学科的研究和创新能力、推动我国肉类工业的发展。

　　主 任：周光宏教授

　　副主任：徐幸莲教授
 

　　联系方式：

　　地址：南京农业大学教育部肉品加工与质量控制重点实验室

　　电话：+86-25-84396937

　　电邮: ghzhou@njau.edu.cn , xlxu@njau.edu.cn