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美国农业部采用新技术分析肉品柔软度和色泽

发布日期:2012-08-24  来源: 中国食品安全   作者:美国农业部  浏览次数:5517
据美国农业部(USDA)消息,2012年8月9日美国农业部表示,美国农业部科学家已经研制出的分析牛肉柔软度的系统,目前也可有效分析猪肉的柔软度和色泽稳定性。

  据美国农业部(USDA)消息,2012年8月9日美国农业部表示,美国农业部科学家已经研制出的分析牛肉柔软度的系统,目前也可有效分析猪肉的柔软度和色泽稳定性。

  在上世纪九十年代,美国农业部农业市场服务署(ARS)肉类动物研究中心的科学家开发了"非侵入性柔软度预测系统",以识别具有优质柔软度牛脊肉、腰肌肉的牛肉胴体。

  该系统采用可见光和近红外反射光谱技术,可直接使用而不会对胴体产品造成任何损害。自该系统问世以来,已经检测了4,000多头牛肉胴体和1,800多项无骨猪腰肉。

  很多牛排和排骨易发生褐变,褐变后只能打折出售或扔掉,应用该系统可有效分析肉的颜色稳定性。科学家一直在评估系统的多种用途,该系统在分析牛肉、猪肉的柔软度和颜色稳定性方面具有高效性和高性价比的特点。




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