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热处理食品所含呋喃对人体的健康存在风险

发布日期:2012-09-06  来源:中国食品安全   浏览次数:6487

2012年8月《分子营养与食品研究》(Molecular Nutrition& Food Research)杂志刊登了一项针对热处理食品中呋喃对人体健康风险的文章,研究人员对呋喃的存在形式、暴露、毒性和风险评估进行了探索。

中国食品网讯

  据外媒报道,2012年8月《分子营养与食品研究》(Molecular Nutrition& Food Research)杂志刊登了一项针对热处理食品中呋喃对人体健康风险的文章,研究人员对呋喃的存在形式、暴露、毒性和风险评估进行了探索。

  本次研究对呋喃进行了概述,包括食品中呋喃的形成机理、呋喃的人类膳食暴露、呋喃的毒性。

  热处理食品中的天然食品成分通过热降解会生成呋喃,烘焙磨碎的咖啡、速溶咖啡和婴儿加工食品中的呋喃含量较高。

  欧盟暴露评估显示,成人的呋喃平均膳食暴露量高达1.23µg/kgbw/day,3-12个月婴儿的暴露量为1.01µg/kgbw/day.

  呋喃对啮齿类动物而言是一种毒性很强的肝毒素和肝致癌物,可导致大鼠和小鼠的肝细胞发生腺瘤和癌变,在≥2mg/kgbw剂量下大鼠胆管癌的发病率较高。

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