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【科技】动态杀菌科技在处理食品菌落总数上的运用

发布日期:2012-10-28  来源: 食品商务网  浏览次数:4881
食物中毒以细菌引起的最为多见。食品被有毒的细菌污染后,大量繁殖,若食前未经加热杀菌则会引起中毒。常见的细菌有沙门氏菌、变
        食物中毒以细菌引起的最为多见。食品被有毒的细菌污染后,大量繁殖,若食前未经加热杀菌则会引起中毒。常见的细菌有沙门氏菌、变形杆菌、副溶血性弧菌、致病性大肠菌、产毒素葡萄球菌、肉毒梭菌、蜡样芽孢杆菌、韦氏杆菌等。细菌性食物中毒多发于夏秋季,以动物性食品发生较多,植物性食品如剩饭、凉糕、豆制品、面类发酵食品也有发生。

食物中毒霉菌:霉菌引起的食物中毒有赤霉菌麦面食物中毒和霉变甘蔗中毒,前者由禾谷镰刀菌生长产生毒素引起,后者由甘蔗阜孢霉、串珠镰刀菌产生毒素引起。此外,甘薯黑斑病也能引起中毒。霉菌毒素能引起急性中毒。

 食品受一般细菌污染的程度是评价食品卫生质量的重要指标。天然食品原料组织内部原来并没有或很少有细菌。食品中的细菌主要来自产、贮、运、销各个环节的外界污染,以及在食品中的滋生繁殖。单位重量或容量的食品中所含的细菌总数目称为细菌总数,而用定量的食品在规定条件下进行平板培养,使适应这些条件的每一个活菌细胞必须而且只能生成一个肉眼可见的菌落,其结果称为该食品的菌落总数,现在被普遍采用作为各种食品的卫生标准。细菌污染是食品腐败变质的主要原因。防止食品腐败变质的重要措施是减少与细菌源接触的机会,控制细菌所赖以繁殖的条件,并对食品进行不同程度的杀菌。

食品企业针对这样的问题应在多方面解决。加强监管力度。监管需要政府、企业、消费者共同努力。首先政府不能免责,不能失职,要通过立法,制定标准等加强监管。要对企业和市场同时监管,增加抽检次数,抑制假劣产品的生产。从企业的角度讲,就是要加强自我监管,主动对自己的投入品、生产过程和产品进行检验。最后就是消费者在发现假劣产品时应及时举报。

 要加强科技含量。科技含量是覆盖食品安全的各个环节的。比如在生产过程中要增加科技含量,提高产品的质量;在监管的环节同样需要提高科技含量,制定更高更严格的食品安全标准。

 那么,在食品的生和加工的过程中应该采产取怎样的措施来解决这些棘手的问题呢?主要额安全生产方式又是方式,值得我们探讨。

就比如在食品的生产和加工环节出现菌落数超标及微生物超标的现象,就应该采取更加有针对性的消毒灭菌方式来加以应对。

 随着时代的不断发展,一些食品的加工过程越来越精细,且加工的周期较长,由于食品加工和生产周期加长,就导致了这么一个客观的现象,即食品裸露在空气之中的情况就增加了,所以,便使得细菌滋生的空间和时间都增大了,就更加较为容易出现菌落数超标的问题。

  那么,在这种现实的情况下,就应该采用更加安全高效的动态消毒灭菌方式对食品进行有效的消毒灭菌。动态消毒灭菌方式因为其独特的消毒灭菌不间断性,优于其它类别的消毒灭菌方式。据上海康久消毒技术有限公司工程师周立法介绍,这种消毒灭菌技术的杀菌原理是通过特殊的脉冲信号使NICOLER发生腔产生逆电效应,生成大量的等离子体。在负压风机的作用下,污染空气被抽进发生腔内,带负电细菌被分解击破,整个杀菌过程只需0.1秒,再经药物浸渍型活性炭等组件二次杀菌过滤后,受控环境保持在“无菌无尘”标准。由于在对车间消毒时,人可同时在车间内工作,所以,该杀菌技术也可称作为“食品动态杀菌机”。

  动态消毒灭菌方式应用性强,能够应用于食品生产和加工各个环节,能够对食品进行有效的消毒灭菌,使菌落数量始终保持在一个达标的情况之中。

  所以,食品在生产加工环节出现问题并不可怕,问题是应该根据出现的具体问题采取最为高效的安全措施来解决,才能在食品的生产加工环节做到安全放心,尽量不出现食品的安全问题,达到应该达到的标准。




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