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夏季最诱人小吃 自制川北凉粉

发布日期:2012-07-02  来源:美食天地  浏览次数:5480
四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。
   在四川,凉粉有黄凉粉、白凉粉等很多种类,黄凉粉就是对以豌豆为材料制作的米凉粉的称呼,因为色泽金黄所以叫黄凉粉,而白凉粉就是以绿豆粉为材料制成的凉粉,洁白晶莹,所以叫白凉粉,其他还有米凉粉(常做煮凉粉)、荞麦凉粉(黑凉粉)、红薯凉粉、粉皮等等。 四川的凉粉以调料见长,常吃的黄凉粉和白凉粉的调料就有很大的区别,黄凉粉的口味以豆豉的酱香为主,白凉粉的口味酸辣回甜。

 黄凉粉

  黄凉粉(豌豆凉粉):

  材料:豌豆凉粉

  调料:豆豉酱、葱、蒜、酱油、香油、盐、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖。

  制作方法:

  1、将凉粉切成细条码在碗内;

  2、将所有调料以口味放入凉粉中,拌匀即可食用。 调料中的豆豉酱是关键,

  豆豉酱的制作方法是:

  材料: 黑豆豉100克、郫县豆瓣酱50克、菜油50克、姜末5克、白糖10克、味精少量、水淀粉5克

  做法:

  1、将黑豆豉和郫县豆瓣分别剁碎;

  2、锅烧热放油,将郫县豆瓣放入炒香;

  3、放入黑豆豉和姜末炒香;

  4、加入糖、味精调味,用水淀粉勾芡即可,晾凉后即可作为凉粉调料。
 


白凉粉
 

  白凉粉:

  材料:

  绿豆凉粉 调料:葱、蒜、酱油、香油、醋、花椒面、辣椒油、味精、糖、花生碎。其中糖和醋的用量要比黄凉粉多。

  做法:

  1、将制作好的大块的绿豆凉粉用特制的工具刨成细丝,放入碗中;

  2、将所有调料按照个人的口味放入碗中,拌匀即可。
 

  营养小贴士:

  凉粉由淀粉制作而成,主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分,但不易消化,故不可多食。


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