回味老北京早餐

能享受一顿正经八百的老北京早餐真是一件特别美好的事情，种类不单丰富得令人目不暇接，味道也是热腾腾地让人感动。

中国食品网讯：

　　蒸汽水雾缭绕，环境热闹，炭火、油炸，加上人声鼎沸，这都是过往北京清晨小吃摊前的繁华气氛。如今，随着生活节奏的加快，要想好好享受一顿老北京式的早餐，却变成几乎难以达到的事情。要不是对摊头那些过于廉价的食材充满怀疑，就是味道做得粗糙不堪，对于年轻人来说，那充满经典的传统味道似乎都变成了传说，有的更是似是而非的被曲解的变异物，让人觉得传统味道就是这样而兴致索然。

 

　　能享受一顿正经八百的老北京早餐真是一件特别美好的事情，种类不单丰富得令人目不暇接，味道也是热腾腾地让人感动。刚出炉热烘烘的烧饼；现 炸的油条外焦里嫩，尤其在寒冷的冬天清晨；像小金鱼般在碗中飘逸的馄饨；还有味道充满个性的豆汁，热热的一碗搭配酥脆的焦圈、有滋味的咸菜；以及各种花样 的历史上号称从宫廷流入民间的糕点……如果把每一样都取小份放到桌上，估计立刻就成为一桌个人的早餐宴席，更有旧时大户人家吃早餐又讲究又豪华的感觉。

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　　这就是京味儿 

　　和广东早茶的丰富大同小异，但由于地理位置和不同饮食习惯的关系，粤式早餐的点心大多以包裹的食材为焦点，而北京早餐的特点则 更多地体现在如何将“面”与“淀粉”做出更多的层次变化。 

　　简单的面演绎出各自的质感和个性，而馅以及配料等反而是其次的配角，尽管看似少了些花哨，可功夫 都在做“面”的功夫、技巧和内涵中。像是馒头要讲究以老面团为发酵的戗面馒头，才能有那质朴的面香和咬劲；还有那材料丰富、味道浓郁的炒肝，半汤半羹半粥 般的黏稠质感更是令尝过的人上瘾不已，喝下一小碗，全身都能暖和起来。 

　　这或许只有北京人才能理解的味道会被人认为是一种情结，可一旦习惯后就终生不能无此 味，北京早餐亦然，看似样子平凡，可味道永远那么实在。

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　　说其实在，并不是那令人饱腻的分量，而是那真正种类丰富，囊括蒸、煮、煎、炸的各式味道，加上现场制作的滚烫热辣，总让人充满喜悦的能量，在温暖和煦的太阳下开始美好的一天，如此时刻，如此清晨。 北京早餐必记三字： 

　　热——滚烫热辣是北京早餐必须的要求，无论是蒸的包子、炸的油条、烫的馄饨，还是浇上卤的豆腐脑，热才是体现这些早点优劣的第一准则。如果拿上手是温温吞吞甚至冷冰冰的话，不单胃口大失，吃起来更会特别腻味。 

　　饱——早餐要吃好，可见一天最重要的一餐在早晨而不在晚上。至于北京的早餐恰恰是最让人饱肚的选择，像是煎饺、豆汤以及各种粥品，都带着足够的碳水化合物以及热量，让人一整天都充满能量。 

　　新——作为早餐，所有的菜品或者点心都该是现做现煮的，即便蒸笼中的糕点亦该是新鲜制作而不是翻热的货色。隔夜的点心一尝就能吃出其制作时间的距离长短，像是油条的酥脆度、糕团的软糯度都会随着完成后水分的蒸发而越来越低，所以新鲜度与否都是其质量好坏决定性的指标。