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温暖煲仔饭—幸福的梦

发布日期:2013-01-18  来源:深窗综合   浏览次数:4193

导读:煲仔饭是温暖的,来上这样一锅饭,选自己最爱的配料,腊肉也好,凤爪也罢,总之要自己最爱的。这锅凝聚的美食就像一个美梦,而我们就凭借着这微小而幸福的梦,且行且踟蹰。

中国食品网讯

  温暖煲仔饭

    煲仔饭是温暖的,来上这样一锅饭,选自己最爱的配料,腊肉也好,凤爪也罢,总之要自己最爱的。这锅凝聚的美食就像一个美梦,而我们就凭借着这微小而幸福的梦,且行且踟蹰。

  卖东西可以有大小贵贱之分,例如煲仔饭,就是既小且贱之物,但吃东西不能这么想,否则就不是吃货,而是暴发户。别看煲仔饭小而价廉,其实烹饪起来、吃起来却有大学问。

  其一,烹饪煲仔饭,煲仔要越旧越好。煲是由陶土烧制而成,旧煲仔长期在大火中焗饭,饭香味已渗入陶煲细孔,于是烧出的饭更香更可口。所以,去广东小馆,如果上来的煲仔是一只黑乎乎的旧煲仔,那是老板在关照你。有名的煲仔饭门店,煲仔寿命都非常短,因为好饭要猛火烹烧,以求美味,所以陶煲用不了多久就裂了,取而代之则是新煲。家中烧饭面对新煲,用淘米水煮一煮,也可收获奇效,令饭香更著。

  其二,煲仔饭除了要经历猛火,还讲究无肉不欢。传统岭南煲仔饭绝对离不开荤食,如腊味、排骨、油鸡、窝蛋牛肉、黄鳝、牛蛙等等,其重油重口味亦在粤菜中首屈一指。若无肉食,饭香中就少了油脂香气,贴锅部分焗得也没味道,煲仔饭就失去了灵魂。

  其三,烹饪煲仔饭的米也不简单。在广东专门烧制煲仔饭的名小吃店,用米大多是新大米与香米掺杂在一起,比例一般为二比一,这样煲出来的饭吃起来既软化又喷香,贴煲处脆而爽口。如果仅用香米,香气足够,口感就弱了。

  最后,吃煲仔饭也有不同的方法。食客可以先把饭里的青菜挑出(以便于拌饭),然后像对待石锅拌饭一样,将煲仔饭锅边的焦香和里面的菜、汁、米饭拌均匀,每一口吃起来都是散而不硬,味道均匀浓郁。或者无需搅拌,直接从上吃到下,从中吃到边,用勺子铲“锅巴”,亦别有风味。

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