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炒菜油温超过250℃会释放致癌毒气

发布日期:2013-04-16  来源: 中国食品科技网   浏览次数:4039

  炒菜是切忌油温太高,不然会加大自身罹患癌症的风险哦!

中国食品网讯   日常生活中,有很多人炒菜时喜欢油温很高时才下菜炒,理由是油温越高炒出来的菜越好吃,是的,高油温炒出来的菜确实够味,可是这样的菜吃着对身体是百害而无一利的。昨天是第十九届全国肿瘤防治周,主题是“保护环境,远离癌症”。针对这一话题相关部门举行了不少活动,不少肿瘤专家也纷纷发言说:如果炒菜时油温高过了250℃,那么油就会释放出一些有毒气体,而这些毒气正式导致人们罹患各种癌症的元凶。

炒菜油温

  中国抗癌协会科普宣传部长支修益教授解释,根据研究显示,菜籽油、花生油等几乎所有食用油加温超过250℃,油被烧焦或油炸的食物中,就会释放出名为苯并芘、亚硝胺等高致癌的有害气体,这两种气体一旦被人体吸入太多,就会诱发肺癌、胃癌、大肠癌、膀胱癌等多种癌症。

  “不同种类的食用油,沸点各不相同,有些油不用加热吃,不释放有害气体,还更营养。”支教授说,如花生油只需要加热到150℃左右,橄榄油只需要加热到90℃左右,如果超过这些温度,它们就会因高温释放毒气,成为致癌肇事者。

  “炒菜时控制油温的最好办法,就是把握好油烟点,即油加温到一定程度冒烟的状况。”支教授建议,按照冒油烟的程度,除了爆炒腰花、油炸香酥鸡等特殊需要高温煎炸油料外,炒菜时油温三四成热最佳,控制在110℃~120℃之间最好。即油冒出一点点小气泡(临近油烟点)时,将菜放下去就可以了。这种油温炒出的菜品和油本身更营养,也不会释放出过多的有害气体。

  此外,支教授还建议学习台湾等地区水炒方法,即不管炒什么菜,都先放小半杯水,等烧沸后在倒入油,这样的炒菜方式杜绝油烟产生,油温也不会轻易超过自身的油烟点。

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