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牛奶你喝对了吗?

发布日期:2015-08-13  来源:昆明日报  作者:梁东婕   浏览次数:7564
【阅读提示】:牛奶,已成为生活中最为常见的一种营养饮品,面对市面上种类繁多的牛奶,全脂牛奶、脱脂牛奶、舒化奶、果奶、早餐奶……你知道怎么选吗?采访发现,很多老人偏向高钙奶,儿童偏向谷物奶,而年轻人则喜爱脱脂,或促进肠动力的酸奶,但这样的选择究竟对不对?

  牛奶 你喝对了吗?

  营养科医生揭示普通人常见的认识误区



 

  牛奶,已成为生活中最为常见的一种营养饮品,面对市面上种类繁多的牛奶,全脂牛奶、脱脂牛奶、舒化奶、果奶、早餐奶……你知道怎么选吗?

  采访发现,很多老人偏向高钙奶,儿童偏向谷物奶,而年轻人则喜爱脱脂,或促进肠动力的酸奶,但这样的选择究竟对不对?

  误区

  1

  小孩要喝舒化奶或者脱脂牛奶,其实——

  全脂牛奶最营养

  误区

  云南省第三人民医院营养科主任王玉波介绍,不同类型牛奶也分不同人群,并非所有人都适合,得根据每个人的体制,进行选择,或者到医院营养科咨询适合自己的牛奶。

  儿童和孕妇适合全脂牛奶。全脂牛奶就是普通奶,营养更全面,包含多种脂溶性维生素,并且味道也更好。“很多人担心全脂牛奶让人长胖,就一味抵触,其实,牛奶中的脂肪会加速体内脂肪代谢。”王玉波说。

  中老年、肥胖和不适于摄入脂肪的人群适合脱脂牛奶或低脂牛奶。脱脂牛奶中的蛋白质、碳水化合物比一般牛奶高1/3左右,钙、维生素、磷的含量也比一般牛奶高。而脱脂牛奶中脂肪含量很低,热量也比一般牛奶低得多,而且口味较淡。

  舒化奶适合乳糖不耐受者,食奶易导致腹胀、腹泻。牛奶中含有乳糖,乳糖需要乳糖酶来分解才能顺利进入小肠,被人体所吸收。舒化奶是将乳糖进行分解后,更易被人吸收。

  消化不好或是经常腹泻的人群可选择酸奶,酸奶是以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌,经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶可以维持肠道正常菌丛平衡,调节肠道有益菌群到正常水平。

  2

  喝高钙奶有助骨骼发育,其实——

  喝奶不用再加钙

  误区

  王玉波介绍,从补钙角度说,全脂奶是最佳选择,蛋白质含量约为3%,脂肪含量约3%,钙含量约120毫克/100毫升,并含有脂溶性维生素K、A、E等,是我们补钙的最佳食品之一。每天一杯牛奶很有必要,但并非所有人都适合,为此,云南省第三人民医院营养科针对不同人群特制了各类营养配方,消化不好的人可以在牛奶中加入益生菌。

  王玉波说:“虽然全脂牛奶好,但也有不适合人群,特别我国大多人乳糖酶缺乏,服用后易腹胀腹泻,因此大家可到医院进行咨询了解,特别是有的孕妇对全脂牛奶也会不消化,也可咨询医生调配自己的专属牛奶。”

  需要提醒的是,牛奶本身就是一种含钙量很高的食物,再往其中加钙意义不大。

  王玉波介绍,高钙奶其实并没有高出多少钙,额外添加的钙大多是碳酸钙,这种钙在人体内的吸收率较低。过多地在牛奶中加入钙、铁、锌等无机盐,如果不能吸收,反而会对人体肾脏以及消化系统造成很大负担。

  3

  加入其他食材的牛奶营养更全面,其实——

  加谷物、加果粒意义不大

  此外,王玉波也提到,很多商家推出营养均衡,在牛奶里加入各种食材,如谷物奶,果味奶,其实真正有效果的还是全脂牛奶。特别是打着优化蛋白旗号的牛奶,里面的蛋白含量其实很低。

  每个人对脂肪的需求量并不一样,血脂高和需要减肥的人以及孕妇可以选择低脂或脱脂奶。但对于孩子和上班族这种对能量需求比较大的人来说,最好还是喝全脂奶。

  所谓的谷物奶和早餐奶,其中加的大部分是淀粉,没什么营养价值,但能让人产生饱腹感。果蔬奶里添加果粒必须经过高温处理,营养价值会受很大影响,还不如分开吃更有营养价值。而空腹喝牛奶,牛奶中的钙会刺激胃液过量分泌,导致胃炎甚至胃溃疡。牛奶最好喝面包,馒头等谷类食物一起吃。

  此外,王玉波也提醒,很多人将牛奶煮沸喝,反而降低牛奶的营养价值,牛奶温度对温度要求不高,70℃时用3分钟,60℃时用6分钟即可。而冻牛奶,会影响肠胃消化机能,引起轻度腹泻,使牛奶中的营养成分难以被人体吸收利用。

  而为了让牛奶更营养,在牛奶中再加奶粉,是不可取的。喝这些超过正常比例浓度的牛奶,容易引起腹泻、便秘、食欲不振,甚至诱发急性出血性小肠炎。

  记者梁东婕报道

  延伸阅读

  网售 细菌超标千倍

  最近,“牧场现挤生鲜奶”悄然走红。一些消费者觉得来自牧场的现挤生鲜奶比超市卖的纯牛奶更新鲜、更原生态。在电商平台上,类似的生鲜奶商家并不少,零售价普遍每公斤16元到20元,与目前每公斤普遍不超过4元的生奶收购价形成鲜明对比。

  我国《生鲜乳生产收购管理办法》、《乳品质量安全监督管理条例》规定,禁止其他单位或个人收购生鲜乳,禁止收购“未经检疫合格的奶畜产的生鲜乳”。但在利润的诱惑下,不少没经过检测的生鲜奶正以网上零售、线下批发这两条交易路线涌向消费者的餐桌。

  零 售

  生鲜奶网上直邮给消费者

  在某电商平台搜索“现挤牛奶”,十余个卖家都在售卖现挤鲜奶,单次购买量要求在1公斤以上。“百分百纯牛奶,无任何添加,不含一滴水,自家牧场直销……”这是一网上卖家打出的宣传语。其销售的“纯牛奶”售价为1公斤17.98元,累计成交记录已有230多笔,买家也好评不断。

  一客服人员称,买生鲜奶的什么客户都有,主要供给孩子、老人和孕妇。但他也很明白:“生鲜奶流通都是不合法的,我们这个就是做着玩的,卖不了多少。”

  生鲜奶是未经杀菌、均质等工艺处理的原奶的俗称。按照国家食药监总局今年4月发布的《关于加强现制现售生鲜乳饮品监管的通知》,现制现售生鲜乳饮品的经营者要具有稳定、可靠的奶源和杀菌、冷藏等设备,并取得《餐饮服务许可证》后方可经营,且品种仅限于巴氏杀菌乳和发酵乳。

  直接将生鲜奶邮寄给消费者,显然不符合规定。但由于有市场需求,且售价高于乳企的生奶收购价,使得网上生鲜奶交易有了滋生土壤。

  尤其自2014年以来,河北、山东、甘肃等地纷纷出现“倒奶杀牛”现象。受国际奶价低迷影响,个别地区每公斤鲜奶最低跌至1元,而如果自己将生奶卖出去,价格可翻涨数倍。

  风 险

  简单煮奶不能彻底杀菌

  针对生鲜奶销售现象,国家食药监总局在今年7月发布食品安全风险提示,建议消费者尽量不要直接饮用未经杀菌的生鲜奶。对鲜奶吧,食药监总局专门规范,要求经营者定期对采购的生鲜乳、加工制作的成品等检测,审核生鲜乳供应商资质,完整记录产品加工制作全过程。

  依据我国标准,生鲜奶多作为原料奶被奶站及拥有资质的乳企收购,用以加工乳制品。超市里常见的包 装奶,是将生鲜奶经过冷却、原料奶检验、除杂、标准化、均质、杀菌等工艺制成的。生鲜奶主要涉及微生物、兽药残留、农药残留、重金属以及体细胞数指标等风险,而这些都是大型乳企的必检项目。

  许多生鲜奶商家都建议消费者煮沸后再饮用。但农药、兽药、重金属等残留不一定能通过煮沸去除,还有一些致病菌也杀不彻底,比如人畜共患病的布鲁氏杆菌,需135度瞬时超高温灭菌法才能杀灭,否则很易造成人畜共患病的传播。

  检 测

  菌落总数最高超标1450倍

  网上售卖的现挤生鲜奶,真的比超市里的包装牛奶更新鲜、更安全吗?新京报记者从5个网上卖家购得5份生鲜奶样品。使用冷藏、速冻等方式储存,配送多用三四个冰袋保温。

  收货时,记者发现这些生鲜奶大部分融化,并伴有冰碴。记者将5份生鲜奶送到北京某食品安全一级实验室,测试其菌落总数、大肠菌群。结果发现一卖家的生鲜奶菌落总数达到2.9×109CFU/g,是生乳标准的1450倍。此外,5份生鲜奶都检出了数量不少的大肠菌群,有的数值还很高。即使是未烧开的生水,《生活饮用水卫生标准》也规定不得检出大肠杆菌。也就是说,送检的这5份生鲜奶,大肠菌群情况都比不上未烧开的自来水。

  建 议

  不要直接饮用现挤牛奶

  专家表示,原奶没有经过任何消毒处理,而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯,存在一定的食品安全隐患。因此建议消费者不要直接饮用原奶。

  此外,尽管新鲜原奶是可以出售给个人消费者的,但消费者很难知道奶牛是否健康,因此仍不建议购买原奶,尤其是网购的原奶,如果不能保证密封以及全程4-6摄氏度的冷链运输,很容易变质。当然,健康的奶牛刚挤出的原奶肯定要比加工的预包装牛奶营养成分好,就好比婴儿直接喝母乳比喝煮开的母乳更营养一样,但是原奶只有经过加工才能保证更好更安全地出售给消费者。


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