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贴秋膘必备——门钉肉饼

发布日期:2015-08-19  来源:搜狐  浏览次数:9692
   
门钉肉饼

 

  门钉肉饼

  

门钉肉饼

 

  门钉肉饼

  老北京小吃——门钉肉饼。

  门钉肉饼的来历有好多不同的版本,但无论哪一种说法都与慈禧太后有关。有一种说法是,慈禧太后路过紫禁城的城门时,指着上面的门钉说“我今天要吃这个”,底下的人就纷纷琢磨,最后将牛肉饼烙成 3厘米高的墩子形状、放在大的食盒上将九九八十一颗端到慈禧太后的面前,太后十分高兴地说“我说的就是这个”。 这种肉饼是老北京的清真食品,做法和一般的牛肉饼大体相同,只是形状和几个细节略有差异。随意咬上一口,就能品尝出浓浓的牛油味道和外焦里嫩的口感。

  总是觉得,所有的美食,只要是能在家操作的,总还是自己动手吧,绿色、健康是一切美好生活的开始。

  门钉肉饼

  主料:牛肉300g,面粉200g。

  辅料:洋葱1个,盐适量,姜1小块,胡椒粒20粒,黄酱1汤勺,酱油1汤勺,浓汤宝32g。

  做法——

  先和面

  1、 先和面。面粉和水的比例是10:7,将面面粉盛在容器里,一次性倒入温水,140g。

  2、 搅拌成絮状。

  3、 和成面团。

  4、在 揉光滑,饧半小时。

  

门钉肉饼

 

 

  5、饧面的过程中来做馅。花椒水要提前泡好。

  6、 黄酱加酱油拌匀。

  7、 洋葱切碎,用半汤勺植物油拌匀。

  8、 牛肉搅拌成泥,放入剁碎的姜搅拌均匀。

  9、 我为了汤汁浓郁家了一盒浓汤宝,这可以自由选择,可以不加。

  10、 加入花椒水。

  11、 倒入稀释好的黄酱和盐搅拌均匀。

  12、 最后加入洋葱。

  13、 拌匀上劲儿成馅。

  

门钉肉饼

 

  

  14、面饧好,开始包肉饼。

  15、 分成小剂子。不要太大,比正常饺子微微大一点就可以。

  16、 直接用手掌压扁。

  17、 用擀面杖将剂子擀成中间厚、四周薄的圆皮。

  18、 面皮放手里呈碗状,放入牛肉馅,要微微用力压牛肉馅,多放一些。

  19、 收口捏严。

  20、 将其侧翻过来,使有褶子的一面转到左面或右面。用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下。

  21、 褶子的一面朝下,把肉饼立起来。整理好,一个高高的肉饼生坯。

  

门钉肉饼

 

 

  22、开始烙肉饼。锅 里倒油,油烧热后将有褶子的一面朝上放入肉饼。一面煎好后翻面再继续煎。

  23、 一面煎好后翻面再继续煎。

  24、用木铲推动,不要让肉饼糊底。

  25、 煎至金黄可以倒入一些开水,水到肉饼的半腰高就可以。

  26、 可以盖好,中火焖一下,让肉馅熟透。

  27、 水煎干,在翻动把肉饼上面的水汽煎没就可以。

  

门钉肉饼

 

  

  看起来步骤多些,其实做起来不麻烦,自己动都做得肉饼,肉馅纯实,卫生健康。

  

门钉肉饼

 

 

  厨房小语:

  门钉肉饼和面的方法有把水一次性倒入面粉里,和成面团后再“咂水”的,那样操作就要留出20g水,一次性倒入120g的水量。但我更习惯我这种和面方法。

  不用花椒粉而用花椒水,能把肉馅去腥气、提味道,而且使煎好的肉饼一咬就能流出很多汤汁。

  浓汤宝介意的可以不加。

  洋葱剁碎用点食用油拌匀可以锁住洋葱的水分,吃的时候更加多汁。

  煎制门钉肉饼时,肉饼不塌、仍保持3厘米高:包好馅的面剂子把有褶子的一面转到侧面,然后用手轻轻地均匀地将这个圆柱体在案板上滚一下在立起来即可,可以包好一些就煎,不要放置时间长了。


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