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我们能吃到的月饼

发布日期:2015-09-02  来源:中国食品网  浏览次数:6955

  中秋佳节,吃饼赏月、望月思乡、寄托情思。一块月饼表达了在外游子思念亲人和家乡的深厚情意,表达了人们的美好祝福!

  在笔者的家乡,中秋节,出嫁的姑娘都要回到娘家给爸妈及其他长辈送月饼,送完长辈剩下的月饼才能轮到小孩吃,全家分享月饼是一件幸福的事!那时候的月饼是最普通的五仁冰糖馅的,甚至可以拿着面粉和白糖去作坊加工月饼,刚出炉的月饼皮是酥脆的,甜香的味道极大了满足了味蕾! 月饼表面粘有满满的芝麻,口味吃起来更香,馅里有青红丝、大块冰糖、花生、芝麻、瓜子仁……
 


 

  现在我们能吃到各种口味的月饼,但是小时候传统月饼的那份情感和香甜却令人难忘。

  我们能吃到的全国各地的各种口味的月饼

  中国本土传统意义下的月饼,按产地、销量和特色来分主要有四大派别:广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼。

  当前月饼忽略核心特点而按产地分的有:京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等;

  就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;从馅心讲,有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等;

  按饼皮分,则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等;从造型上又有光面与花边之分。
 


广式月饼
 

  广式月饼原产广州,现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。主要特点:皮薄、松软、香甜、馅足。
 


潮式月饼
 

  潮式月饼又称朥饼,是广东省潮汕地区汉族糕类名点,属酥皮类饼食,主要特点:皮酥馅细,油不肥舌,甜不腻口,口感柔软。
 

苏式月饼
 

  苏式月饼,松脆、香酥、层酥相叠,重油而不腻,甜咸适口。制作区域为江浙沪三地,传统的正宗技艺保留在苏州稻香村。此项技艺基本内容包括:选料、初加工、擦馅、制皮、制酥、包酥、包馅、成型、盖章、烘烤、包装等等过程。
 


滇式月饼

  滇式月饼俗称“硬壳月饼”,饼皮的配料一般为水、面粉、猪油、糖、蜂蜜,油脂含量比苏式月饼稍低,皮酥馅美,甜咸适中,色泽澄黄,油而不腻。说到滇式月饼,就不得不提云腿月饼,云腿月饼是滇式月饼中的代表,用宣威火腿最好的部分切成小块,配以冬蜂蜜、猪油、白糖等制成馅心,再用昆明郊区呈贡县的紫麦面粉包心烘烤而成。
 


京式月饼
 

  京式月饼,是北方地区汉族月饼类食品的代表品种之一,花样众多。起源于京津及周边地区,在北方有一定市场,其主要特点是甜度及皮馅比适中,一般皮馅比为4:6,重用麻油,外形精美,皮薄酥软,层次分明,风味诱人。
 


徽式月饼
 

  徽式月饼其表皮是油酥皮,用上等面粉与素油搅拌加工制成,饼焰采用野菜(苦板菜),经过腌制加工,拌以新鲜猪板油和白糖而成,小巧玲珑,洁白如玉,皮酥馅饱。主要代表是“梅干月饼”。
 


衢式月饼
 

  衢式月饼,酥香可口,芝麻当家。衢式月饼是浙江省衢州市的汉族特色中秋节食品,是浙江省衢州市的特产。其特点是以芝麻为重要原料,所以衢式月饼也被称为“衢州麻饼”。其主要代表有“杜泽桂花月饼”和“邵永丰麻饼”。
 


秦式月饼
 

  秦式月饼主要出自陕西的节日食品,其代表为西安的水晶月饼,特点以冰糖、板油出头、皮酥馅甘,甜而不腻。
 


晋式月饼
 

  晋式月饼是以山西地区制作工艺和汉族风味中秋节食品为代表的月饼种类,配料上以油、糖、蛋为主,经包馅、成型、烘烤等工艺加工而成的,其中以山西双合成的郭杜林月饼为晋式月饼代表。味道甜香,醇和。形式古朴,口味醇厚、酥绵爽口,甜而不腻。
 


丰镇月饼
 

  丰镇月饼是内蒙古自治区乌兰察布市丰镇市的特产。丰镇市出产的月饼色泽鲜润、香酥可口、回味悠长。以其多年铸就的盛名和实打实的“内涵”成为内蒙古中西部地区月饼市场中的大腕儿,味道香甜,入口醇香浓厚,令人回味无穷。

  非传统月饼——现代特色月饼

  非传统月饼的出现,颠覆了人们对于月饼的看法。非传统月饼在外形上热衷新意,追求新颖独特,同时在口感上不断创新,相对传统月饼一成不变的味道,非传统月饼在口感上更加香醇、也更美味,同时也更符合现代人对美食与时俱进的追求。吃腻了传统口味的月饼,当代人特别是年轻群体对非传统月饼的口感、工艺等给予了极高的评价。目前市场上最常见、最受欢迎的非传统月饼有味多美法式月饼、哈根达斯冰淇淋月饼等。
 


法式奶酪月饼
 

  法式月饼:是将中国月饼文化和法国糕点工艺结合制成的一种非传统月饼,有乳酪、巧克力榛子、草莓、蓝莓、蔓越莓、樱桃等多种口味,口感香醇美味、松软细腻,味道与小蛋糕等法式西点类似。
 


冰皮月饼
 

  冰皮月饼:特点是饼皮无须烤,冷冻后进食。以透明的乳白色表皮为主,也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同,外表十分谐美趣致。
 


冰淇淋月饼
 

  冰淇淋月饼:完全由冰淇淋做成,只是用的月饼的模子,八月十五,已是中秋但炎热未完全去除,美味加清凉,也是很多消费者热衷的选择。



果蔬月饼
 

  果蔬月饼:特点是馅料主要是果蔬,馅心滑软,风味各异,馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等,又配以果汁或果酱,因此更具清新爽甜的风味。
 


海味月饼
 

  海味月饼:是比较名贵的月饼,有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等,口味微带咸鲜,以甘香著称。
 


纳凉月饼
 

  纳凉月饼:是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成,为最新的创意,有清润、美颜之功效。
 


椰奶月饼
 

  椰奶月饼:以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料,含糖量、含油量都较低,口感清甜,椰味浓郁,入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。

 


成都的茶月饼

  茶叶月饼:又称新茶道月饼,以新绿茶为主馅料,口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉,较有新鲜感。
 


保健月饼
 

  保健月饼:这是才出现的功能月饼,有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
 


象形月饼
 

  象形月饼:过去称猪仔饼,馅料较硬,多为儿童之食;外观生动,是孩子们的新宠。
 


黄金奶油月饼
 

  金奶油月饼:饼皮奶油味十足,色泽呈黄金色,口感极佳。



迷你月饼

  迷你月饼:主要形状小巧玲珑,制法精致考究。
 


杂粮月饼
 

  杂粮月饼:原材料采用五谷杂粮,口味鲜美、健康时尚。
 


榨菜月饼
 

  榨菜月饼:是浙江杭州特色食品,由榨菜、鲜肉等做成。含有丰富的碳水化合物、纤维素及维生素e。吃全麦食品是健康、减肥的新潮流。

  以上内容来自:百度百科网络综合。


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