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吃腻了外面卖的 中秋自己在家做月饼

发布日期:2015-09-21  来源:成都商报(成都)  浏览次数:3882

  “八月十五月儿明呀,爷爷教我打月饼呀……”小时候的歌谣里月饼都是自己动手打出来的。中秋节快到了,寓意团圆美好的月饼是应节的必备品,吃惯了外面卖的月饼,不如自己在家动手做一做,做给家里人吃表达爱意,送给朋友表达祝福,还可以发个朋友圈让人赞美厨艺了得。这几年,家庭烘焙越来越流行,食材、器具都不难找,网上购物一站就可搞定,简单的冰皮月饼、传统的广式月饼,还有比较复杂的酥皮月饼都可以试一下。我们为你奉上简单易学的攻略,有入门级的冰皮月饼、学院级的广式月饼,据说成功率相当高哦。当然,如果你要追求大师级的酥皮月饼DIY,也可以去请教专业的糕点师傅哦。

  ·入门级·

  冰皮月饼

  在家轻松做

  去年看到好多朋友晒自己在家做的月饼,王小姐特别羡慕,今年9月初,她就备好了材料,准备中秋节吃上自己做的月饼,同时也送给朋友表达祝福。自认厨艺不精的王小姐选择了入门级的冰皮月饼,“冰皮月饼看起来很精致,做起来却很最简单的。”因为冰皮月饼的皮原料和做法都比较简单。
 


图片来自网络
 

  冰皮月饼做法:

  1、糯米粉、粘米粉、澄面混合,倒入椰浆(牛奶)、玉米油、糖粉混合均匀;

  2、将面糊静置30分钟,放入蒸锅蒸约20分钟至熟,放凉至不烫手即可;

  3、将一份面团掺入小麦芽粉反复揉成均匀绿色,另一份面团保持原色;

  4、将面团分成30克每份,豆馅也分成30克每份,双手蘸一点熟糯米粉防粘,将每份面团压扁,放入豆馅,将面皮用虎口慢慢向上推至收口;

  5、在月饼外面滚上一层熟糯米粉,放入模具中,压制成型,挤压出月饼即可。做好的月饼可直接吃,也可以放到冰箱冷藏后再吃,一般可保存3天;

  小/贴/士/

  1、澄面,又叫小麦淀粉。澄面煮熟后呈透明状,我们常见的水晶饺子就是用澄面做的。

  2、熟糯米粉就是炒熟的糯米粉,主要作用是防粘。可以把生糯米粉在锅里用小火炒熟,炒到略微发黄就可以了。

  ·学院级·

  广式月饼

  挑战烘焙达人

  李女士平时就比较喜欢烘焙,但多是西式糕点,她今年中秋准备为家人亲手制作广式月饼,挑战一下中式甜品,鉴定一下自己的烘焙功力。她还十分用心地准备了最受家人欢迎的广式豆沙蛋黄的馅料,原料也都是自己做的咸鸭蛋黄和红豆沙。
 


 

  广式月饼做法:

  1、首先将转化糖浆、奶粉、植物性油脂、苏打水(1:3比例)、盐混合均匀,筛入面粉,充分混合。出来的应该是黄色的非常柔软的面团,包上保鲜膜,常温静至三到四小时;

  2、将月饼馅与静至好的面团均匀等分,根据模具的大小有所不同;

  3、用面团包馅,包好用月饼模子压一下,压的时候要粘上面粉,这样比较好脱模,将表面的多余面粉轻轻用刷子扫取,表面喷点水;

  4、烤箱200度预热,放入月饼先烤5分钟;

  5、取出来表面刷上蛋液;

  6、继续180度烤15分钟左右后冷却密封,放置2天左右,等回油后就可以吃了。

  小/贴/士

  烤出来的月饼表皮是硬的,不是我们常吃的软月饼,要等它回油,回油后说明月饼才做成功了哦!

  成都商报记者 李晶

  本文来源:四川新闻网-成都商报


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