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中秋吃海鲜,营养先看看

发布日期:2015-09-21  来源:半岛都市报(济南)  浏览次数:109903

  随着中秋节的到来,眼看着市场里的海鲜品种越来越多,个头越来越大,中秋佳节,吃大餐是当然的,海鲜多是必须的,不过,对中老年人来说,海鲜可不是吃得越多越好,一定要悠着点儿。

  出场专家:青岛市营养学专家 殷海霞
 


 

  螃蟹味道鲜美 可别贪嘴

  常见品种:梭子蟹、石夹红

  营养价值:梭子蟹肉质细嫩、洁白,富含蛋白质、脂肪及多种矿物质,100克梭子蟹蟹肉中含蛋白质14克、脂肪2.6克。另外,螃蟹还有欧米伽3脂肪酸、硒、铬、钙、铜和大量的锌,欧米伽3脂肪酸对于患关节炎和高血压有很好的防治作用。

  热量指数:每100克梭子蟹所含热量约为95大卡,拥有大量低饱和脂肪酸,富含维生素E、钙、钾、锌、蛋白质 ,有利减肥,但是梭子蟹里胆固醇含量过高,钠盐含量过高,体内低密度胆固醇高的人不适合吃。

  注意事项:殷海霞提醒,蟹肉营养虽好,但食用时比贝类和鱼类都要注意,梭子蟹性寒,对蟹有过敏史,或有荨麻疹、过敏性哮喘、过敏性皮炎的人,尤其是有过敏体质的儿童、老人、孕妇最好不要吃蟹。此外,蟹内含有大量的蛋白质和较高的胆固醇,一次不能吃太多。如果喜欢吃醉蟹,建议市民最好要自制,因为卫生未达标的腌蟹和醉蟹,很可能会传染肺吸虫病。在吃螃蟹时,头部下方的白色片状物为蟹心,这个东西千万不可吃,另外吃螃蟹一般可用生姜末调醋,以温中祛寒。

  海鱼类最适合老年人食用

  常见品种:鼓眼、偏口、鲳鱼

  营养价值:鼓眼、偏口、鲳鱼是青岛人所偏爱的一种鱼类,殷海霞表示,鲳鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,能够降低胆固醇,对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。而鼓眼鱼又叫比目鱼,它是海洋名贵经济鱼类之一,每百克肉含蛋白质19.1克、脂肪1.7克,肉质细白鲜嫩,还有消炎解毒、健脾、益气等功效。胶东半岛沿海盛产偏口鱼,和鼓眼一样,大偏口鱼适合红烧、家常做,小的则适合煎炸。

  热量指数:偏口鱼的热量适中,每100克偏口鱼的热量约占中国营养学会推荐的普通成年人保持健康每天所需摄入总热量的10%。

  注意事项:从做法上来说,市民可以尝试一下“拖蒸”,这是鲁菜特殊的烹调技法,为纯煎和纯蒸技法的结合。采用此法制作的菜肴,原料多是质地鲜嫩的海产鱼类,尤以偏口鱼最为适宜。

  贝类清蒸水煮最健康

  常见品种:海蛎子、海虹、蛤蜊、扇贝

  营养价值:北方人喜欢叫贻贝为青口或海虹,它的蛋白质含量高达59%,其中含有8种人体必需的氨基酸,脂肪含量为7%,且大多是不饱和脂肪酸,所以是一种健康食品。海虹还含有丰富的钙、磷、铁、锌和维生素B、烟酸等,它的营养价值高于一般的贝类和鱼、虾、肉等,对促进新陈代谢,保证大脑和身体活动的营养供给具有积极的作用,有人称海虹为“海中鸡蛋”。扇贝同样富含有蛋白质、欧米伽3脂肪酸、B族维生素、镁和钾,热量低且不含饱和脂肪,所以常吃扇贝有助于预防心脏病、中风及老年痴呆症。

  海螺和蛤蜊富含维生素A和锌,并且蛋白质含量比羊肉还高,常吃是没问题的,但提醒市民尽量别买近海的,受污染的可能比较大。

  热量指数:记者查询了一下扇贝、鲍鱼、蛤蜊、海蛎子、蛏子等几种贝类的热量,其中含热量最高的是鲍鱼,其100克肉里面含有热量84大卡,而蛏子最低,100克肉只有40大卡的热量。

  注意事项:因为贝类容易含有细菌,所以在烹调前,应用清水先将食物清洗干净,并彻底煮熟后再食用。另外,贝类含有的胆固醇比较高,所以在烹调时应少加油,可改用清蒸或是水煮的方式。贝壳类产品容易引发过敏性症状,所以有过敏性体质孕妇应和婴儿应避免食用这一类食物。

  中老年人吃海鲜的yes和no

  对于身体健康的老人来说,多吃些海鲜不但无妨,而且对身体非常有益,但对于患有痛风、关节炎和高尿酸血症的病人来说,海鲜就应该少吃了,因为海鲜中嘌呤含量较高,病人吃了以后容易在体内形成尿酸结晶,加重病情。此外,甲状腺功能亢进的病人也应少吃海鲜,因为海鲜含碘量较高,过高的碘也会加重病情。

  在这里,需要提醒老人几点关于吃海鲜的注意事项。现在许多地方流行生吃海鲜,如生吃牡蛎等贝类,殷海霞说,如要生吃海鲜,一定要注意卫生,大多数海鲜含有致病性很强的细菌,建议最好食用前先将海鲜冷冻一两个小时,然后在淡盐水中浸泡,以达到杀菌目的 。在烹饪时,海鲜不应蒸煮过久,否则不但影响口感,还会使蛋白质变性,降低营养价值。

  另外,吃海鲜时不宜畅饮啤酒,否则容易导致血尿酸水平急剧升高,诱发痛风,以致出现痛风性肾病、痛风性关节炎等。并且海鲜不宜与富含鞣酸的水果如柿子、葡萄等一起吃。如果要吃的话至少应间隔2个小时,因为鞣酸会破坏海鲜中的优质蛋白,大大降低海鲜的营养价值。


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