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肥胖源于总能量过剩 不要把“糖”妖魔化

发布日期:2015-11-05  来源:北京青年报  作者:魏世平  浏览次数:20940

  “糖”的“甜美”不容置疑。可是近年来,对糖的批评却越来越多,其中,“吃糖发胖”是最让人堵心的戒律。但在中国食品科学技术学会前不久主办的“食品营养与健康国际论坛”上,美国甜味剂专家约翰·怀特博士在报告中表示:许多观点夸大了糖在能量方面以及对慢病的贡献,人们应当全面考虑食物中的总能量摄入。
 


 

  捉“妖”记——谁是能量界老大

  约翰·怀特博士表示,现在越来越多的声音倾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病归因于糖摄入量过多,而忽略了总体生活方式的改变和膳食结构的变化。

  数据显示,美国四十多年来的人均糖消费量基本稳定,近15年还有下降趋势,但成人肥胖率却上升到原来的3倍左右。从这一数据可以看出,超重肥胖与糖的消费并不相关。

  同时,从1970年到2010年,美国居民人均能量摄入增加了449千卡(从2155千卡到2604千卡),而增加的能量中45%是油和脂肪、42%来自谷类,只有8%是来自添加糖。

  1克糖(碳水化合物)或蛋白质在体内可产生约4千卡的热量;而1克脂肪则能产生9千卡的热量。在碳水化合物、蛋白质和脂肪这三类产能营养素中,脂肪比碳水化合物更容易造成能量过剩。动物实验表明,低脂膳食摄入很难造出肥胖的动物模型。从不限制进食的人群研究也发现,当提供高脂肪含量食物时,受试者需要摄入较多的能量才能满足他们的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在体内更容易被利用,食物脂肪更易转变为脂肪储存起来。

  解救“胖”先生:控制总能量+动起来

  约翰·怀特博士特意强调,无论是碳水化合物还是蛋白质和脂肪,摄入过多,都会变成脂肪在体内储存。导致肥胖是因为总能量过剩,要全面考虑所有食物中的能量,而并非完全归罪于添加糖。

  对于如何解救“胖”起来的人们,约翰·怀特博士表示,肥胖并非单一因素导致的,控制体重一定要控制所有食物中总能量的摄入,保持均衡的膳食结构,同时非常重要的是:动起来。


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