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"抹泪"熏腊肉 浓烟里的美味是否安全?

发布日期:2016-01-09  来源:中国网   作者:王涛  浏览次数:19206

  腊月近了,过年的腊味是很多家庭必备的,1月5日,四川达州市民扎堆熏腊肉,熏制点冒起滚滚浓烟,成群结队的市民正扎堆在浓烟中熏腊肉。尽管一些人难以忍受浓烟的熏烤不停地抹眼泪,但仍然在为浓烟里的美味坚守。很多市民都是“全副武装”上阵,用上了浅水镜、口罩、围巾等物品。

  

 

  这种为了美味拼搏的精神令人感叹,但这浓烟里熏制的美味吃得安心吗?

  腊肉肥而不腻、瘦而不柴。闻着腊肉的香,就像闻着年味,过年吃腊肉,也成为了中国人的一大风俗。然而,熏肉在熏制过程中常常会产生苯并芘、杂环胺、亚硝胺等致癌物,这是有明确科学依据的。其中毒性最大的是苯并芘,它的毒性不及砒霜,但致癌性很强,可以在体内积累,降低免疫功能,最终在身体各部位引起肿瘤。

  不仅是熏制的腊肉,各种熏烤食品都含有大量的致癌物质。其来源主要有:第一,熏烤所用的木炭含有少量的苯并芘,在高温下有可能伴随着烟雾进入食物中;第二,熏烤时,滴到火上的油脂焦化产物热聚合反应,形成苯并芘,附着于食物表面;第三,由于熏烤的腊肉里的含有糖分和脂肪,被烟雾加热也会产生苯并芘以及其他多环芳烃;第四,食物炭化时,脂肪因高温裂解,产生自由基,也会产生苯并芘。

  

 

  对于吃货来说,带着喜庆年味的腊肉“戒掉”真的有点难,那如何减少腊肉中有害成分对身体的伤害呢?

  

 

  1.有条件自己熏烤的,可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉; 熏烤选择慢火慢烤,温度控制在300℃以下,可有效防止苯并芘的产生。

  2.吃前用开水将腊肉煮开,倒掉煮腊肉的水,反复两遍,亚硝酸盐就会溶解在水中,减少致癌物。

  3.采用清炒或者焖、蒸的做法,千万别油炸,因为一油炸,腊肉的致癌物立即翻倍。

  4.吃腊肉时,吃点大蒜、洋葱、含维生素C的蔬果,可以达到一定的清肠排毒抗癌作用。

  

 

  (营养师王涛供稿)


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