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秋分将至秋意浓 蜂蜜百合润秋燥

发布日期:2017-09-21  来源:新闻晨报  浏览次数:1833
“暑退秋澄转爽凉,日光夜色两均长。”秋分,是一年中的第16个节气。此时,太阳直射赤道,地球上绝大部分地区在这一天日夜均分。自秋分后,北半球昼短夜长,温差增大,天气也是一日凉过一日。
   中国食品网讯:“暑退秋澄转爽凉,日光夜色两均长。”秋分,是一年中的第16个节气。此时,太阳直射赤道,地球上绝大部分地区在这一天日夜均分。自秋分后,北半球昼短夜长,温差增大,天气也是一日凉过一日。此时,特别要注意防秋凉、润秋燥,一杯蜂蜜水、一盅百合羹、一碗靓汤再配上些许瓜果,便是极好的方式。

  关键词:百合

  “月映九微火,风吹百合香。”百合,原产于中国,因其鳞茎呈球形,由许多鳞片聚合而成,因而得名“百合”。百合的鳞茎含有丰富淀粉,既可鲜食也可干用。无论是小炒还是炖汤,都十分清甜可口。

  百合最为大众的吃法应该就是银耳莲子百合羹了吧。银耳、莲子、百合与冰糖在炖盅内同煮,渐渐地变得软糯。秋天的早晨有些干燥,喝上一碗暖暖的百合羹润润喉,美好的一天就这样开始了。若是觉得炖汤太费时,也可以做百合梨汁。将百合和梨肉一起煮上半小时,这道秋日糖水就做好了。选用汁水丰盈一些的梨,不用放糖也有清甜滋味,还可以根据自己的口味加入红枣或枸杞。

  百合入馔,与西芹腰果同炒也是很好的搭配。爽口的西芹、柔嫩的百合再加上香脆的腰果,口感多样,层次丰富。碧绿、雪白和金黄的颜色搭配,格外清爽怡人。

  关键词:蜂蜜

  蜂蜜一直以来都被视为最好的食品之一:《神农本草经》把蜂蜜列为有益于人的上品; 古希腊人则认为蜂蜜是“天赐的礼物”。秋分之后,食用些蜂蜜,不失为润肺降燥的好方法。

  不过,时下市场上售卖的蜂蜜种类繁多,良莠不齐,那么如何挑选一罐好蜜呢?

  首先,看光泽,真蜂蜜是浓厚黏稠、光亮润泽的,假蜂蜜则浑浊不清。不同的蜂蜜颜色也不同,槐花蜜为浅琥珀色,荆花蜜的颜色比槐花蜜深,百花蜜的颜色不固定,不过大多为黄红色,而枣花蜜的颜色也偏深。

  其次,尝味道,真蜂蜜甜且润,花的香甜味在口中久久回荡;假蜂蜜却吃不出花香味,用糖熬成的假蜂蜜倒是能尝出糖的味道。真蜂蜜如果有结晶,入口后结晶也会很快融化;假蜂蜜则相反,结晶不容易融化。

  关键字:热汤

  秋分过后,天气转凉,雨量减少,气候也较为干燥,人体会因此表现为津伤肺燥。喝上几碗热汤,让秋天过得滋润不燥。

  想要煲一碗好汤,除了选择优质的原材料之外,炊具、火候、炖煮时间都有讲究。

  首先,在原料的选择是上,肉类选鲜味足的,蔬菜宜选煮后没异味的。选料是煲好汤的关键。新鲜的鸡肉、鸭肉、排骨、猪蹄、鱼类等都是上选。蔬菜中冬瓜、莲藕、白萝卜、香菇等都是不错的选择。炊具,最好选瓦罐,有实验证明,使用瓦罐熬制的鸡汤,在色泽、滋味、香气、肉质等四个方面均优于高压锅和电磁炉熬制的鸡汤。因为瓦罐能均衡而持久地把外界热能传递给里面的原料,从而使熬出的汤滋味更鲜醇,原料更酥烂。

  加水量,是食材重量的3倍水既是溶剂,也是介质。水温的变化、用量的多少,对汤的风味有着直接的影响。因此,煲汤时加水量一定要充足,既不直接用沸水煨汤,也不中途加冷水,使食物中的营养物质缓慢溢出,达到汤色清澈的效果。大火烧沸,小火慢煨,旺火,让食品内的鲜香物质尽可能溶解出来;文火,使营养物质溶出得更多,且汤色清澈,味道浓醇。


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