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【秘藏】11种风味凉面做法详解

发布日期:2012-05-23  来源:中国食品网  浏览次数:13701
四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”等等

全国各地11种风味凉面做法详解

  夏天太热,不想吃饭?懒得做饭?一碗适口而又制造随便的凉面,刚好可能相合你的仰求。君不见,北京的延吉冷面馆,新川面馆,每到这个季节,全都被挤爆了。

  制造随便的凉面,佐之以各地的制造方式,口味、习性、食材、做法,也花样众多。如四川的“红油凉面”,陕西的“狗肉凉面”,山东的“麻酱凉面”,广东的“鸡蛋凉面”,上海的“粗条凉面”,山西的“柳叶凉面”,天津的“打卤凉面”,北京的“素什锦凉面”,兰州的“清汤牛肉凉面”,湖北的“炸酱凉面”等等。

  凉面早在唐代就在中国被创作发明进去了,况且传闻还是武则天创作发明的。传说唐代武则天未入宫之前,由于武则天与情人吃山西面时烫伤了舌头.,于是两人便磋商出凉面的新吃法。五谷杂粮面条。目前的凉面又称“过水面”,现代却称之为“冷淘”。

  大诗人杜甫曾写有《槐叶冷淘》一诗:“青青高槐叶,采掇付中厨。新面来近市,汁滓宛相敷……经齿冷于雪,劝人投此珠。”诗人所说的“槐叶凉面”,是指用鲜美的槐叶汁和面后而制成的碧绿面条,再加上煮熟的面条过水而淘,更给人以“凉”的感觉。

  下面中国食品网就教你几种具有地域风味的凉面,让你这个夏天吃个够!

  北京 芝麻酱凉面

  夏天,在北京,不曾几家不吃芝麻酱凉面的,由于它既省便又凉爽。很长一段日期,“左手捧凉面,右手拿筷子外加一根黄瓜”的老少爷们成了北京冷巷四合院的代表人物。

  北京人吃芝麻酱凉面,必备的要有拌好的芝麻酱、花椒油、蒜蓉汁、老陈醋、黄瓜丝,依一己口味还可能备上芝麻盐和水萝卜丝。相比看凉面。除此之外,还有一样东西是必不可少的――电风扇,面条煮熟过水后,再用电风扇吹的对象是让面条爽滑而不粘腻。

  拌上各种调料的芝麻酱凉面一进口,最先感到的是凉,随后假使麻酱香、花椒香、芝麻香,还有蒜香、黄瓜香,大吊人胃口。

  材料:

  机制切面或自擀的面团均可,芝麻酱、黄瓜(或小萝卜、芹菜)、精盐、凉开水、醋、蒜。

  做法:

  取碗一只,倒入芝麻酱,兑入点滴盐凉水(以精盐过量倒入凉开水中稍搅,自行熔化而成),用筷子悄悄顺时针搅动,待水分渍入酱里,再放半点盐凉水,搅至稀泥状时即可;面条用水煮熟后过凉开水,放在碗里,边用电风扇吹边翻挑;将黄瓜洗净切成细丝,小萝卜可洗净去皮后再切丝。芹菜用热水焯一下再切成末;碗装凉面端至餐桌上,撒上黄瓜丝或小萝卜丝、芹菜末等.浇上醋、蒜,再以勺浇上调好的芝麻酱,用筷子拌后即可食用。


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