酱焖茄子

　　主料：长嫩茄子500克。

　　配料：淀粉8克，色拉油750克

　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。

　　(2)勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。

　　(3)勺内放少许底油，烧热，事实上特色小吃做法。用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。

　　提示：汤汁少时，要勤晃勺，防御糊勺底。[pagebreak]

　　鱼香茄花

　　主料：嫩茄子400克。

　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。

　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，

　　红油10克，葱姜蒜各3克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。

　　(2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。

　　(3)勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄花上即好。

　　提示：炸茄花时要热油。[pagebreak]

　　糖醋茄条

　　主料：嫩茄子300克。美食的制作方法。

　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，学习菜谱。湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。

　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，凉皮制作方法。切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。

　　(2)鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。

　　(3)勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，特色小吃做法。炸成金黄色，倒出沥油后装盘。

　　(4)勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，看着茄子。用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。

　　提示：茄条要几次炸二三次，看看怎么制作美食。使之挺实酥脆。[pagebreak]

　　酿茄墩

　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。

　　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。制作方法。

　　调料：盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中心。

　　(2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅平均后，美食菜谱—茄子菜肴的9种制作方法。抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，摆入盘内。

　　(3)勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，特色小吃制作。浇淋在茄墩上即好。

　　提示：把握好蒸的技术。[pagebreak]

　　菊花茄子

　　主料：长茄子300克。

　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。

　　调料：番茄酱25克，盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。

　　做法：

　　(1)把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒大批盐略腌，再用面粉沾平均备用，胡萝卜洗净切筷头丁。

　　(2)勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。

　　(3)勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好的茄花眼即好。

　　提示：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾平均。[pagebreak]

　　东坡茄子

　　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。

　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。

　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块立体剞十字花刀，深度为2厘米。

　　(2)炒勺放油，菜肴。烧六七成热，放入茄块炸成枣赤色捞出沥油，摆入大碗内。

　　(3)勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。

　　(4)把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。

　　提示：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣赤色。[pagebreak]

　　香酥茄子

　　主料：嫩茄子400克。

　　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。

　　调料：盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。

　　(2)把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓平均。

　　(3)勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。

　　提示：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。[pagebreak]

　　避风塘茄子

　　原料：茄子、面包糠、大蒜、干辣椒、生粉、面粉

　　调料：盐、味精、王守义十三香、油

　　做法：

　　(1)干辣椒剪碎，大蒜切末，茄子切片;

　　(2)面粉 1：3 油，盐调成脆皮糊(能够少加一点吉士粉上色);

　　(3)大蒜末下锅炸成金蒜;

　　(4)炒避风塘料：面包糠下锅加十三香、盐、味精、金蒜炒到微黄;

　　(5)把茄子裹上糊下锅炸制;

　　(6)炸到金黄酥脆，把炒料和茄子下锅翻炒平均即可。[pagebreak]

　　玻璃茄子

　　主料：长嫩茄子300克。

　　配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。

　　调料：白糖100克。

　　做法：

　　(1)茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁，加少许糖和水拌结果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。

　　(2)把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，外表有肯定硬度，捞出沥油。

　　(3)勺内留少许底油，加水50克，糖100克烧开熔解，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快捷颠翻，使糖浆平均地挂在茄夹上，倒入方盘内，用筷子一个个离开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。

　　提示：把握好熬糖浆的火候，糖浆必需挂满和挂均主料。