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做榨菜如处理尸体?记者暗访酱菜厂

发布日期:2015-06-29  来源:浙江在线  浏览次数:333304
核心提示:随着气温不断升高,不少市民都出现了食欲不振的感觉,酱菜也因为爽口而成为了餐桌上的宠儿。酱菜一直是杭州人尤其是老人夏天钟爱的一道菜肴,但是最近有消费者发现去年买的酱菜放了一年后没有丝毫变化。是酱菜的保存期限真的有这么久还是在制作过程中有什么“特别”的秘密?这些酱菜放不坏的秘密到底是什么?有餐饮业内人士向记者透露,“做榨菜跟处理尸体一样”。真有这样的事吗?
   

 

  中国食品网讯 据浙江在线消息,随着气温不断升高,不少市民都出现了食欲不振的感觉,酱菜也因为爽口而成为了餐桌上的宠儿。

  酱菜一直是杭州人尤其是老人夏天钟爱的一道菜肴,但是最近有消费者发现去年买的酱菜放了一年后没有丝毫变化。是酱菜的保存期限真的有这么久还是在制作过程中有什么“特别”的秘密?

  这些酱菜放不坏的秘密到底是什么?有餐饮业内人士向记者透露,“做榨菜跟处理尸体一样”。真有这样的事吗?

  记者探访酱菜生产区!

  在余姚泗门镇,这里是余姚最大的酱菜生产区,在居民家门口,随处可见正在晾晒的酱菜包装盒,腌制好的酱菜价格低的令人吃惊。

  记者;这个多少钱一斤呢?

  村民:一块多一斤。

  负责人告诉记者,他们的酱菜产品相当一部分要供应苏州,再由苏州批发转运江苏地区,而对于这些酱菜的品质,负责人向记者保证,绝对没有问题,不过,当记者要求看看酱菜的腌制过程时负责人却有些为难。

  酱菜加工厂负责人:生产不在这边,我们有基地的,在江边农村

  记者前往靠近杭州湾的泗门北部农村,一到这里,空气中就弥漫着阵阵的酸味。村民说,这里就是加工厂负责人所说的基地,其实就是各农户家,农民负责腌制,工厂负责收购,记者看到,在每家农户门口,都有一片空地,已经被挖了坑,土盖的非常严实。这些土坑,就是腌制酱菜的地方。

  掀开覆盖在上面的泥土,记者闻到,坑里咸菜散发着阵阵的酸腐味,表面还漂着各种泡沫和杂质。村民告诉记者,这两年由于需求量太大,他们已经放弃大缸腌制的方法,转用地坑。

  这些榨菜在腌制过程中需不需要放什么特殊的添加物呢?

  除了放高浓度的盐,这个池子里还要放大量的增白剂,明矾,防腐剂,这样,黑黑的大头菜就能被泡的晶莹剔透,卖相极佳,而且经过这样高浓度的溶液密封浸泡,酱菜的腌制时间也可以大大缩短。

  记者:这一般要腌多久呢?

  村民:腌20天就可以了。

  这些酱菜最后又如何加工成成品呢?

  简易遮阳棚下就是五六个大水池,这里是临时存放收来酱菜的地方,酱菜从水池里面捞出来后,通过传送带送出去堆在露天的地上,工人或穿着拖鞋,或光着脚在这里进行加工。

  记者:这种用什么水来泡呢?

  工人:用自来水,太咸,要淡点,泡完,再洗一下就可以做了。

  记者:马上就包装了?

  工人:对的。

  入口即吃的酱菜,就用自来水泡!

  随后,这些被泡过的酱菜就被运到了搅拌间,放入搅拌机进行搅拌,工人告诉记者,边搅拌的时候,边加食用油,味精,辣椒和糖,随后,一筐筐的酱菜就被推入一个小房间。

  目前杭州市场的酱菜,有记者在余姚看到的劣质酱菜吗?

  杭州某大型超市:

  一大早杭州某大型超市的酱菜区域已经迎来了不少酱菜的爱好者。王女士每年夏天都要囤一些酱菜,她告诉我们,按照老底子的说法,酱菜是没有保质期的。

  老年人吃酱菜吊胃口,年轻人则是看中了酱菜的重口味。小张是云南人,在老家也会做酱菜,他告诉我们,做酱菜有个说法:越是不卫生做出来越鲜美。(听到这句话小编也是醉了…)

  在酱菜销售区,记者看到,酱菜被散装在一个个的方形器皿中,根据酱菜上的标签,这些酱菜产地都是杭州,并没有记者先前调查的宁波余姚的酱菜。营业员告诉记者,更多散装的酱菜放在库房,有需要时再打过来。

  在标签上记者并没有看到保质期,难道酱菜真的没有保质期吗?

  暗访:

  记者:有说法说酱菜没有保质期的啊?

  营业员:老底子是有这种说法的。

  记者:我看这个上面没保质期的。

  营业员:因为是散装的,没有写在上面,有保质期的,三个月。

  农贸市场

  记者又来到了农贸市场,在市场二楼卖散装酱菜的摊位上,各式酱菜被“豪放”地装在坛子里,这些酱菜都没有盖子,直接暴露在空气中,而在摊位的角落里还可以看到用塑料桶装着的酱菜。与超市的酱菜相比这些酱菜没有任何标签,既看不出产地也更没有保质期,

  这些酱菜都来自哪里呢?

  摊主姚师傅告诉记者,自己就是宁波人,在他老家家家都做酱菜,他卖的酱菜一部分是自己腌的,一部分是宁波的酱菜作坊进的货。

  姚师傅说,在宁波老家各家腌出来的酱菜都能放上半年以上,而且腌出来的酱菜保质期越长说明腌制技术越好。

  在另一家卖袋装酱菜的摊位上,记者看到,大多数酱菜都产自宁波,保质期长达12个月。

  食用这样腌制的酱菜会对身体产生怎样的危害?

  医生表示,如此腌制出来的酱菜很有可能亚硝酸盐超标。

  沈宗林消化内科副主任医师:摄入过量后,与血液中血红蛋白作用,使人体缺氧,轻度出现头昏、呕吐,重的可危及生命,长期摄入亚硝酸盐,达到一定量,有致癌作用!

  市民应该如何选择安全卫生的酱菜呢?

  1、闻。要有一股咸辣味同时带有扑鼻清香,无生腥气的质量较好;有酸辣气的质次;发臭的则已变质。

  2、看。劣质酱菜颜色发白,表面光滑。

  3、捏。手捏酱菜,肉质坚实而有弹性,光滑而软弱,没有发酥发滑现象。

  4、尝。口尝味道咸淡要适口,口感要脆嫩没有老筋或很少。

  腌制的酱菜固然清爽可口,但也不可多吃,更要购买正规渠道的产品。点赞,一起为食品安全把关!



    
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