合肥烧烤摊现死贝肉“组装扇贝”二手壳比肉贵

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　　中国食品网讯 粉丝、蒜蓉，深受“吃货”喜爱，各家饭店里的扇贝，价格也居高不下。然而，尝起来味道鲜美的扇贝，未必那么新鲜，记者调查发现，省城市面上竟存在一种“组合版”扇贝。循环利用扇贝壳，配上价格低廉的死扇贝肉，成了一些大排档的发财窍门。以至于市场上单独出售的扇贝壳，竟然比肉还贵。同样堪忧的是，类似状况在生蚝上也存在，而且店家牟取的利润更高。
 

 

　　[遭遇]吃完扇贝后回家腹泻不止

　　7月23日19时许，家住合肥市长江东大街某小区的殷女士和几个朋友在大通路烧烤一条街吃烧烤。在一家烧烤店，殷女士点了8个烤扇贝，吃到嘴里就觉得味道有点不对。而且扇贝壳烤的特别黑，扇贝肉大小也不一。贝肉与贝壳连接不紧，“稍微一倾斜贝壳，肉就掉下来了。”

　　殷女士询问烧烤店老板，老板解释称，肉壳分离很可能是冷藏的原因。殷女士也就没当回事。可是当晚到家没一会儿，她就腹泻不止。

　　事后，殷女士怀疑扇贝有问题，于是询问了自营烧烤店的朋友吴先生，对方告诉她，可能遇到烧烤店的“组装扇贝”了。“组装上去的可能是死扇贝上的肉，这种肉即便干瘪，用福尔马林或者水浸泡，都可以泡得像新鲜的一样。”

　　[走访]吃剩的扇贝壳单独装回收

　　7月24日22时许，记者来到大通路烧烤一条街，在一家烧烤店点了小菜和6个蒜蓉粉丝扇贝。 10多分钟后，扇贝散发着浓厚的蒜蓉味儿被端上桌，记者嚼了嚼扇贝肉，发现没有新鲜扇贝的那股韧性。而且贝肉和贝壳之间并无连接。记者向店家质疑，一名男店员称：“店里卖的都是鲜活的扇贝，烧烤师傅把扇贝肉抠下来，是为了烧烤得更有味道。”

　　在另外一家烧烤店，记者又点了两个蒜蓉扇贝，尝起来感觉也差不多。店家同样否认是“组装扇贝”。

　　记者在这两家店均发现，单个烧烤扇贝的价格均在8元。每每在顾客离席后，服务员都会把桌面上的垃圾分类打包。吃剩的扇贝壳会单独放进一个袋子里，回收到店内。其他垃圾则直接丢进路边垃圾箱。为什么要这样做?店家对此均讳莫如深。

　　[调查]冷冻扇贝肉没壳而且便宜

　　市面上真有“组装”的扇贝吗?7月26日上午，记者来到省城某大型批发市场。在水产批发区，海鲜贝壳批发生意红火，花甲、生蚝和扇贝尤其受青睐。

　　记者走进一家海鲜贝壳批发商行，陈姓老板听说要买扇贝，热情地把记者领到店内一角，这里地面上的水盆里养着新鲜的活扇贝。陈老板介绍，“新鲜的活扇贝每斤27元，每斤按照个头大小，5至7个不等。”记者折算了一下，按照市面的价格，每个扇贝的价格在3.8元至5.4元之间。“给家里人买，肯定买新鲜的，如果你开烧烤店，成本就太高了。”陈老板说。

　　记者称自己在瑶海区开了一家烧烤店，陈老板马上麻利地把冰柜拉开，掏出一把冷冻的扇贝肉，一块扇贝肉约有矿泉水瓶盖大小。“扇贝壳你们做烧烤生意的常回收，所以只需买扇贝肉就可以了。”陈老板说，“扇贝肉每斤12元，这些肉肯定是扇贝死了才摘离壳冷冻起来的，肉质没那么新鲜，但价格便宜。”陈老板还说，大通路、宁国路有不少烧烤店从他这进货，“走量的话，一次性拿货50斤以上，我可以给你按照11.5元每斤出货。”

　　记者算了一笔账，这种12元/斤的纯扇贝肉，一斤约有20个左右，平均0.6元/个。而夜市大排档里的扇贝，最低价格也要6元，刨除掉可重复回收的扇贝壳等成本，其利润竟可高达近10倍。

　　扇贝市场“壳比肉贵”

　　记者随后来到一家无名的海鲜贝壳批发店，女店主报出的扇贝肉价格跟上述陈老板的一样。不同的是，这家店可以批量给烧烤店供应扇贝壳。“现在哪家烧烤店会慷慨到用鲜活的扇贝烧烤?”该女老板坦言，烧烤摊的扇贝几乎都是肉壳剥离的。她介绍，合肥这边的海鲜贝壳都从大连、烟台等地运来。“运送中，一部分扇贝壳受挤压损坏，肉却完整保留。”该女老板说，合肥市场扇贝壳需求量很大，“因途中的损耗，导致市面上扇贝壳的数量总无法比及扇贝肉，因此壳的价格比扇贝肉贵出不少。”

　　这位女老板还表示，每个扇贝壳价格在2元，一斤23到24元。这个价格是冷冻扇贝肉的2倍，而且她不乐意降价。“即便你一次性要个百八十斤，我也只能在总价上给你便宜十来块钱。”

　　[延伸]价廉夏威夷贝顶替扇贝

　　10时40分许，记者又进入一家名为“XX湾”水产店，该店“扇贝”明显偏大。王姓店老板透露，店里外售给烧烤店的“扇贝”，并非通常称的扇贝，而是夏威夷贝。

　　记者留意到，夏威夷贝的壳直径有10厘米，而一般的扇贝壳直径是六七厘米。夏威夷贝的肉也比普通扇贝肉大一号，价格却比扇贝便宜。因为其“国内产地主要集中在大连的獐子岛和海洋岛，进货价格比扇贝便宜。”该店另一位负责人称，夏威夷贝的市面价格是每斤17元。

　　为什么烧烤店家会选择夏威夷贝?“便宜不说，壳和肉都大，客人喜欢。空壳掰下后，还可以放别的肉在上面。”王老板透露，这样一来，冷冻的扇贝肉也有了搭档的“扇贝壳”，达到“一贝两用”的效果。

　　王老板爆料，因为夏威夷贝和普通扇贝的贝肉大小不一，两种贝肉同上一桌，眼尖的客人会看出来。“所以少数商家会把普通扇贝肉用福尔马林泡一泡，胀到夏威夷贝的贝肉大小，再端上烧烤架。”

　　生蚝肉壳也有分别单卖

　　记者随后又来到水产区一家名为“X恒”的水产品批发店，一名女店员说：“你们不做生蚝吗?我们这有生蚝肉，都是生蚝死了后剥下来的肉，肉质虽比不上现杀的生蚝，但价格便宜。”见记者感兴趣，她随即打开店内一个硕大的泡沫箱子，箱子里盛满了冰水，冰水里浸泡着一小袋一小袋的生蚝肉，袋里又装着液体保鲜，每袋约有三四十个生蚝肉。

　　据该店员介绍，这种纯生蚝肉价格是7元一袋。“还有另一种活生蚝，价格是5块钱一个。”记者粗略算了一下，一般烧烤排挡的蒜蓉生蚝最低也要8元/个。该店所卖的这种死生蚝肉，即便按一袋30个算，一个成本仅2毛3分钱。“我们店里没有生蚝壳，如果你要的话，我们可以给你单留着。”女店员热情介绍。