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甜苹果比酸苹果含有更多卡路里?研究发现无需担心
中国食品追溯 据德国媒体10月26日报道，其实有健康饮食意识的人根本没有计算苹果卡路里的必要。苹果是水果界的“健康快餐”，含水量高达百分之八十，并且富含粗纤维和维他命，几乎不会影响卡路里的收支平衡。一个150g中等大小的苹果一般只含卡路里80大卡，没有人会因为吃苹果而变胖。
近日，德国哥廷根大学研究人员证明，即使苹果成熟变甜，其所包含的卡路里数值也不会改变。在苹果的成熟期并没有额外的糖分进入果实内部。人们感觉甜苹果含有更多糖分，其实只是苹果内部的长链碳水化合物 -淀粉，转化为糖分，而且所有碳水化合物都有相同的能量值：大概每一百克含有410大卡。但是不同种类的苹果也是这样的吗?符合大众口味的苹果种类基本在含糖量上都很接近，它们每一百克含12-13g糖，只有一种名为Jonagold的苹果含糖量高达18g。瑞士的营养学家2005年检验对比了187个品种的苹果，由此断定：苹果的含糖量始终在5-34g之间摆动，卡路里的数值每100g在30-150大卡之间变动。
口味并不是影响含糖量的因素，酸苹果只是含有更多的果酸。卡路里的变化是通过果肉不同的含水量来决定的。(王菁)
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