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凉粉冻成“化妆棉”并非质量问题 专家:不是所有豆制品都能冻

发布日期:2015-11-05  来源:人民网  作者:金雨蒙   浏览次数:26872

 

 

  中国食品网讯 据人民网武汉11月5日消息(金雨蒙),近日,食药监康康姐的朋友圈收到了一则消息,一位网友称在中百仓储超市购买的凉粉被冰冻以后,变成了絮状,类似“化妆棉”的质地,于是怀疑其由化学药品勾兑,不能食用。

  针对此情况,武汉市食药监的工作人员昨日前往了中百生鲜物流园豆制品工厂,为市民揭秘了豆腐、凉粉等豆制品的制作过程和储存方式。豆制品专家表示,凉粉冻过以后出现形状改变是正常情况,并非“化学勾兑”,也不是所有豆制品都能冻着吃。

  豆制品实验:凉粉解冻就成“化妆棉”

  昨日上午,中百生鲜物流园豆制品工厂的实验员分别拿出了三盒经过12小时冰冻的豆制品。经过常温解冻后可以明显的看到,老豆腐变成了柔软分层明显的小块,和平日市民吃火锅时煮的冻豆腐质地一样。然而,内酯豆腐和凉粉则出现了不同的情况。

  从现场情况看,内酯豆腐解冻后变成了豆渣状,用手一捏就碎,而凉粉则真的变成了网友微信中称的“化妆棉”状。

  “这是因为豆制品的成分不同,所以冰冻后的结果也不同。”中百集团武汉生鲜食品加工配送有限公司豆制品厂厂长邵方介绍,老豆腐和内酯豆腐虽然都是由黄豆制成,但其添加的其他成分有所不同。目前,制作豆腐的使用添加剂有三种,硫酸钙(石膏)、氯化镁和葡萄糖酸内脂。前两种添加剂做出的豆腐口味比较“老”,可以用作冻豆腐,在冰冻后口感更好。然而,用葡萄糖酸内脂做出的内酯豆腐就是人们常说的“嫩豆腐”,一旦经过冰冻就会对其形状进行改变,解冻后变成豆腐渣状。

  另一方面,凉粉的原料为豌豆粉、食用盐和饮用水,为了保持凉粉的Q弹口感,其产品的含水量十分大。因此,在解冻时,会出现急速脱水的过程,从而变成“化妆棉”状。“这并不是质量问题或化学勾兑,只是冻变了形而已。”

  邵方表示,并非所有豆制品都能通过冷冻来增加口感,如内酯豆腐、凉粉等含水量较高的豆制品一旦冰冻就会改变性状。虽然依然能食用,但口感相当不好。

  家庭储存:豆制品冷藏即可,冻豆腐要零下18度

  正是由于豆制品的成分不同,其储存的方式也不同。邵方建议市民,购买了豆制品后,在家里用冰箱冷藏即可。

  如果想自制冻豆腐,则需要在零下18度以下的低温环境下冰冻两天。“一般家庭的冰箱达不到如此低的温度,则可以采取多冻几天的方式。”邵方表示,超市里购买的冻豆腐都是经过标准低温冰冻而成,能更好的保持口感。如果自家制作冻豆腐,除了多冻几天的方式以外,也建议市民购买“南豆腐”(普通超市有售)来冰冻,效果更好。



    
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