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莫因“小事”丢了餐饮企业的“脸面”
中国食品网讯 庆丰包子铺连续曝出食品安全质量问题再次引爆国内本就脆弱的餐饮业。
9月15日、10月16日分别有网友爆料称，在庆丰包子铺顺义国泰店与大慧寺店用餐吃出问题食品。媒体曝光后，庆丰包子铺进行了紧急公关，通过官方微博发表回应称已经对涉事店铺采取了停业整顿措施。随后又表示，将聘请独立第三方检验认证机构为食品安全把关，还将对北京全部连锁店铺进行长达3个月的食品安全专项检查。
不得不说，庆丰包子铺事后的公关措施已经做得比较到位，并且面对问题也并不推诿，但让人费解的是为何加强监管总是发生在事情被曝光之后。食品安全问题一直困扰着我国餐饮企业，而为何最基础的事情往往却很难做到呢?相信这与长期疏于监管和重视不足不无关系。时间对于餐饮企业而言也意味着利润，尤其是用餐高峰时期，更短的操作时间就意味着可以出售更多的东西，这也就造成在实际操作中能简略就简略，用餐过程中不小心发现不明物体也就可以理解了。
此外，我国许多餐饮企业对于品牌建设明显不够重视。自从习近平主席在庆丰包子铺用餐之后，该连锁企业知名度也迅速升温，推出21元简餐，在一些店铺经常出现排队等座的情况，逐渐成为家喻户晓的知名品牌。而在文化建设方面创立包子文化研究中心，还准备“借壳”上市。
可以说，庆丰包子铺并不是不重视品牌的打造。而在打造表面工作的同时，却忽略了基础的建设。一家连锁企业门店同时出现在问题，证明集团公司监管机制失灵，而出事后仅仅停业整顿甚至罚款了事，说明我国在食品监管上犯错成本仍旧太低。
一家企业一旦做大做强难免出现倦怠心理，认为自己在某一行业已经顺风顺水，其市场地位无法轻易撼动，但是打造一个品牌很难，而毁掉一个品牌可能只需要一件事就可以办到。
盛名之下的庆丰包子铺，使得人们对其要求本身就已经提高，而食品安全问题频发信誉屡遭重挫，连锁店们对利益和金钱的崇拜以及集团公司对连锁店监管的漠视使得餐饮行业问题不断。
我国相关部门也要做到定期巡视，而不是因为某企业比较知名就放松对其的审查，应该做到一视同仁，而对于餐饮企业出现食品安全问题还应该从重处罚。
其实，企业在壮大之后，势必吸引更多人的目光，更应该严格要求自己。在面对小事面前依然要做到一丝不苟，对于连锁店的监管不能放松更不能轻视，严格审核加盟商的资质与管理人员的素质，对于不符合要求的店面一定要及时整改甚至取消加盟资格，而不是仅仅停业整顿或者罚点小钱就不了了之，因为其损伤的不仅仅是单家店面的信誉，而是丢了整个连锁企业的脸面。
文/毛小北
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