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打造健康营养餐 还得中国好饺子——船歌

发布日期:2015-12-29  来源:中国网   浏览次数:4574

中国食品网讯

  中国食品网讯 饺子,这一极具中国特色的食物,经过两千多年的发展,尽管其所代表的团圆和思念的深义从未改变,但饺子风味的创新却从未停止,一个时代、一个地区都有属于自己独特的味道,如今,食物不再仅仅只是为了充饥,它早已承担起营养与健康的“重任”。一颗小小的饺子,如何在数千年的发展史中让精髓得以传承同时又符合当代吃货们的味蕾,这或许能从中国海鲜水饺的名片——船歌鱼水饺中窥见一斑。

  天然食材为根本 营养丰富看得见

  食品的营养健康,食材为根本。船歌的水饺所采用的食材多为海鲜类食材,一方面保留了中国胶东半岛独有的饮食特色,另一方面也造就了其独特的营养价值。船歌鱼水饺的所有食材均取于大自然,而作为饺子馅原料的各类海鲜也是营养价值丰富。

  

 

  图1:船歌“四大当家”营养价值丰富

  以船歌鱼水饺四大当家水饺所采用的饺子馅为例,墨鱼馅富含磷、钙、锌、铁、镁等微量元素和维生素B,能够抗衰老甚至抑制癌症;黄花鱼的钙、磷、铁、碘等无机盐和丰富的高蛋白能够健脾益气,开胃消食、补虚益精、调中止痢;鲅鱼含丰富蛋白质、维生素A等营养元素具有提神、抗衰老和治疗贫血的功效;蛎虾更是能够减少胆固醇含量,防止动脉硬化,预防高血压和心肌梗死的天然食材。

  选材严苛是关键 确保食材“最”营养

  如果说食材是食物营养健康的根本,那么食材的选择便是最为关键的一环,船歌本着一生悬命的匠人精神,对食材的选择可谓是精挑细选、甚至苛刻。

  在面粉的选择上,只用北纬37度的小麦磨出的面粉,因为只有北纬37度的土壤、水分和光照,才能让面粉拥有足够的韧性和营养价值;同时南瓜汁与墨鱼汁和面,更是把南瓜和墨鱼的营养与面粉的营养完美融合,形成了1+1>2的营养优势。

  

 

  图2:船歌在食材选择上精益求精,确保食材营养价值最大化

  制作饺子馅的墨鱼要选择三斤左右的野生墨鱼,并且鱼身要纹络清晰,有天然规则,只要占整只墨鱼40%的嫩白剔透的成筒状身体,这不仅是墨鱼营养价值最为丰富的部分,也是在制作过程中营养价值最不易流失的部分;黄花鱼也要选择16cm左右的野生小黄花鱼,由点及面,在饺子食材的选择这一关键因素上,船歌给出了最为完美的解答。

  

 

  图3:跟着节气选食材 遵循自然规律

  以健康为原则的食材挑选除了按味道、风土挑,还得跟着节气走,春季菜篮子、冬季海捕墨鱼,遵循食物生长规律,船歌以此打造最合适二十四节气的营养套餐。

  极致工艺为手段 保证营养不流失

  匠人精神的水饺制作工艺能够最大程度的保证营养不流失。在饺子皮的制作过程中,手势的拿捏、器具的选择、节奏的把控、甚至是心情都决定着饺子的口感与营养。

  

 

  图4:船歌饺子皮的制作同样要求严格工艺精湛,保证营养不流失

  剁鱼馅得先粒后条;鱼馅要把剁刀反过来有节奏地敲打;调馅的过程中严格按照三比七的鱼粒和鱼馅的原则……如此,让馅与皮完美融合,打造好口感与高营养美食。

  其实,食品早已承载着越来越多的健康的重任,味道不再是美食的全部所在,美味的同时兼具营养价值才是美食的发展之道,这也正是船歌鱼水饺六年来持续坚持打造健康营养饺子的根本。

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