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手感麦夫创始人陆星竹:我做的不仅仅是面包

发布日期:2016-03-07  来源:中国食品网  浏览次数:79141

  中国食品网讯 “一个私人司机的女儿Sabrina从巴黎餐饮学校返家后,欣然发现自己暗恋已久,却一直花名在外的雇主次子,竟对锐变后的自己展开了猛烈的追求,随之发生了一场经典而美妙的爱情故事……”这是美国爱情电影《龙凤配》的经典桥段,在英国,这部电影奠定了奥黛丽·赫本的时尚影响力,在法国,创造了蓝带西餐与西点的最高荣誉,在中国,因为这个影片诞生了一个名为“Sabrina”(萨布里娜)的食品公司。

  正如影片中的赫本,经过优秀的烘焙熏陶后,彻底改变了自身气质与生活方式,现实中,定无任何一个女人认为自己无可挑剔,或多或少渴望改变自己,或是外表、或是内在、亦或是生活。“手感麦夫”创始人陆星竹正是这样一个女人,她用十五年的时间周游世界磨练味蕾,发现最好的食材;用两年的时间经营“Sabrina”烘焙工作室,沉淀优质的口碑;2016,她将过往的积累倾注于健康的西点研发,迫切渴望让更多人意识到面包健康与口感同等重要,于是,“Sabrina”烘焙工作室全面升级,一家名为“手感麦夫”的新概念面包店喷薄而出,短时间内,备受关注,成为焦点。
 


(手感麦夫长沙湘江世纪城店实景)
 

  近期,一篇《习近平与“十三五”十四大战略》系列文章之“食品安全战略”在互联网上迅速蔓延,“面包是民生,面包更是政治”,从权威角度强调了食品安全问题是被全社会高度关注的民生大事,再度唤醒了人们对食品安全的高效认知。陆星竹更加坚信自己选择的道路,在物质条件逐渐丰富的今天,人们越来越追求健康的生活,“手感麦夫”诞生,正是为了引导正确的生活方式,让更多人享用健康美味的面包,这是初衷,也是这个品牌的命脉。

  品尝各国美食 收获材料渠道

  陆星竹是土生土长的长沙人,她感受着这个城市从宁静到喧闹再到繁华的过程,她了解长沙人对食品格外挑剔,让很多外来餐饮望而却步,也因如此,她更加坚定立足于长沙,她深谙产品一旦被最具挑战的长沙人接受,才能更好迎合全国市场,而她对于食品的探究,可以追溯到上世纪九十年代。电影《罗马假日》有一句经典的台词,“身体和灵魂总有一个要在路上,要么旅行,要么读书”,当时,旅游业刚刚兴起,陆星竹便瞄准了这一行业,进入长沙本地一家旅行社工作,开始常年奔波于各个城市之间。
 

  (手感麦夫创始人陆星竹)
 

  在四季如春的云南品尝细腻的米线,在碧水蓝天的青海品尝纯粹的酸奶,在瀚海无垠的新疆品尝酥脆的馕饼……旅行最大的收获,是味蕾一次次的升华。为了去更多的地方,陆星竹很快考取了导游证,她满足于旅行给自己带来的乐趣,更享受着“舌尖上的世界”带来的快感,从国内到国外,数百个城市带团游览让她收益颇丰,旅游行业对服务意识、管理能力的锻炼是其他行业无法比拟的,这对后来的“手感麦夫”起到了至关重要的帮助,导游周而复始的工作没有让她厌倦,她更希望在这样反反复复的过程中寻求一些什么,善于沟通溢于言表的陆星竹每去一家餐厅吃饭都会和主理人聊得不亦乐乎,于是,多次在巴黎品尝“法棍”面包后她获得了面粉的渠道,多次在新西兰品尝甜点后她获得了黄油的渠道,在那些对食品原材料非常考究的国家,陆星竹收获了在烘焙行业中最具竞争力的食材渠道。

  初涉烘焙行业 家庭鼎力支持

  一干便是十年,从财务到导游再到经理,从女孩到妻子再到母亲,陆星竹经历了人生的蜕变。有了孩子后,她更加关注食品的安全问题,她了解到大多传统面包店加入了反式脂肪酸、抗氧化剂、面包改良剂等有害添加剂,而家中自己操刀则仅用天然酵母、高筋粉、牛奶、黄油等能够掌控的原材料。于是,和很多妈妈一样,在女儿渐渐长大后,家中置办了烤箱等基本烘焙工具,只为给孩子一个健康的成长环境。一开始,尽管口感极其不稳定,尽管许多原材料匮乏,尽管成品后形状大小不一,但体贴的丈夫和懂事的女儿给了她极大的鼓励,这样的西点成为了女儿暖心的零食、丈夫丰盛的早餐,也成为了陆星竹走下去的动力。在丈夫的建议下,陆星竹找到了长沙以西点闻名的某五星级酒店,在酒店的饼房当了一名学徒,跟随西点大师了解细致的操作流程。当时的陆星竹已经承包了另一个旅行社,优秀的业务能力足以支撑家庭开支,而她选择了工作之余做一名不起眼的西点学徒,在她看来,学徒与学生最大的区别在于,前者可以完全感受并融合在工作现场,后者学到的只是华丽的皮毛,这是最值得骄傲的工作。
 

  (纯手工酸奶是陆星竹第一件爆款)
 

  陆星竹愈加坚信自己选择了一条正确的道路,在几个月的学徒生涯中,她不断摄取着新的烘焙知识,她学会了菠萝包、桃酥、奥利奥泡芙等较为复杂的西点。女儿开始骄傲地将这些“无添加”的美味带到学校,分享给同学,迎来的是同学们渴望羡慕的眼神,而陆星竹身边的朋友,也常常到她的家中,只为享受这纯正的美味。也许是与生俱来味觉敏锐,也许是踏遍世界见多识广,但凡陆星竹吃过的西点,她都能如法炮制,以至于经常吃遍各地的湖南卫视主持人,都赞叹这是香港饼房最无差别的菠萝包。

  主打健康理念 备受市场认可

  对于美食的诱惑,朋友们不忍拒绝,对于陆星竹每次慷慨赠送,却又羞于接受,大家极力建议陆星竹以工作室的形式制作西点,让他们可以自助购买,又能推荐朋友享受健康美食。2014年,在旅行社效益大幅上涨的时候,陆星竹毅然选择离开这个伴随了自己十五年的行业,她明晰在这个行业自己的付出和摄取已经够了,而旅游行业给自己带来的服务意识,管理能力和世界各地的优质原材料,正是如今烘焙行业极其需要的,六月,陆星竹的“Sabrina”工作室在长沙万科城开业,以微信朋友圈的形式将产品分享,每次分享,都被哄抢一空,再由丈夫开车一家家送货上门。

  这两年,几乎每个人的朋友圈都像是一个大市场,以各种方式售卖着琳琅满目的商品。这些所谓的“微商”有大致的共同点,要么是年轻貌美,有着不吝钱财的好友,要么是意见领袖,有着盲目跟从的粉丝。而陆星竹身上的标签恰恰与他们相反,她只是一位关爱孩子健康的妈妈,一个用心做西点的创业者,比起前者,她显得更加不易,她不会用款式漂亮的翻糖来哗众取宠,更不会将自身的产品夸大其词,也正因没有太多标签,她的亮点反而全部凸显在产品上,但凡是吃过“Sabrina”产品的客户,都会成为其忠诚的消费者,她从来不会要求客人发朋友圈点赞,但总能在朋友圈看到客人自发晒图,然后配上简单温暖的一句——“这是我吃过长沙最好吃的面包”。

  陆星竹的烘焙工作室在长沙打下了扎实的基础,收获了大批慕名而来的西点爱好者,用宁乡花猪肉亲手熬制猪油制作桃酥,用胡萝卜芹菜等蔬菜榨汁给面团调味增色,这些制作工艺让很多人看在眼里,赞许在心里。本地知名的茶馆慕名而来,将陆星竹的产品引入店内,成为销量最好的茶点。她还将菠萝包、芝士棒、奶黄酥这样的甜软包送进了周边家庭,以至于附近的学校、写字楼等地方都能看到“Sabrina”的包装,人们越来越习惯于陆星竹的产品。

  致力软欧面包 创立手感麦夫

  生意越好,陆星竹越发觉得餐饮健康是发展的必然趋势,她想起之前旅行中常常用来填饱肚子的,以德国碱水面包、法国长棍面包、奥地利杂粮面包等为代表的欧式面包,天然健康的营养成分成为了欧洲人餐桌上必不可少的主食,而这种欧洲面包被大型烘焙连锁企业引入中国市场后,因为过于坚硬的口感不被待见。陆星竹更为看好风靡日本及中国台湾地区的软欧面包,在保留欧洲焙烤产品低糖低油、天然健康的精髓的同时,根据亚洲人群特有的饮食偏好,通过调整配方使面包获得柔软湿润的口感,更大限度的发挥出天然酵母和诸多不同谷物、干果自然的芳香。陆星竹认为,传统的面包店尽管拥有花式各样琳琅满目的产品,但无论购买哪一种,吃起来都会有甜腻感,因为在其多变的花色下,基础配方中至少有30%左右是砂糖和油脂,这些糖和油带来迷人甜蜜芳香的同时,也埋下了高糖油摄入的隐患,在物质条件日益丰富的今天,人们可以从很多地方摄取到蛋白质,但由于粮食越来越精细,吸收膳食纤维的机会越来越少,软欧面包的出现,恰到好处地提供了人体所需的膳食纤维,让营养吸收更加均衡,对于接下来的发展方向,陆星竹豁然开朗。
 

  (手感麦夫店内明亮整洁)
 

  制作软欧面包必须购买更加专业的设备,专业的设备则需要“三相电”来承载运行,位于小区内的工作室电流无法带动设备,再加上地理位置复杂让顾客很难上门购买,每天送货是一个庞大的工作量,陆星竹下定决心将工作室改为实体店,在烘焙行业开始细分市场的今天,抓住“软欧”这一特色,主打“无添加”的原材料,必将引领一种全新的烘焙模式。用手来感受面粉的温度、感受食材的芬香、感受工艺的变化,返璞归真地将麸皮完美使用,2015年底,在长沙湘江世纪城世纪金源一楼,陆星竹的“手感麦夫”应运而生,简单有序的欧式整体设计让它很容易从周边商铺脱颖而出,从“Sabrina”到“手感麦夫”的改变,更加能够迎合中国消费者对名称的辨识度。

  工艺精益求精 只为完美品质

  有了良好的烘焙环境,陆星竹将西点制作提升到了最理想的状态,一般面包店经过添加面包改良剂,一个面团可以制作所有的产品,“手感麦夫”则添加进口红酒、川宁红茶、鲜榨果蔬汁,每天制作十几种面团,每种面团仅供应2-3款产品。一般面包店为了缩短制作时间,一次发酵成形,而“手感麦夫”则利用欧洲纯正的工艺,让面团在低温中慢慢发酵,让面包更加健康营养、口感扎实。在面粉选择上,“手感麦夫”完全使用烘焙世界杯专用的法国巴黎大磨坊面粉,成为国内为数不多使用纯进口面粉的烘焙企业;在馅料选用上,每一粒坚果都来源于最优质的产地,在矿物质、维生素等微量营养素含量上完胜传统面包店。纵观亚洲烘焙行业,但凡陆星竹发现风靡产品,都会将它引入国内,去年大热的“乳酪包”就是很好的例子,产品上市后甚至让很多同行都慕名前来订货,这种洞悉力和执行力恐怕连国内顶尖的烘培企业“原麦山丘”都很难做到。
 

  (手感麦夫选用烘焙世界杯专用巴黎大磨坊面粉制作产品)
 

  实体店开业后,“手感麦夫”收获了大量的粉丝,甚至许多欧洲留学归来,对面包甚是讲究的年轻人,点上两个“可颂”,配上一杯咖啡,坐在店内孜孜不倦询问着加盟方式。身边企业家朋友告诉陆星竹,要想将品牌做大,就必须减少繁琐工序,流程标准化,陆星竹也曾试图请来坚果商贩,让他们将核桃剥好,直接供应给门店,这个想法在第一次试吃就被浇灭了,由于气候原因,国内核桃干涩的口感远不如美国核桃的酥脆细腻,陆星竹下定决心,不计成本使用最优质的原材料,一定要在“无添加”的前提下,保证面包始终如一的口感。即便是这样高成本、高品质的面包,“手感麦夫”都坚持只售当天,隔天的面包绝不上市。正是因为的陆星竹经营理念,让一支优良的烘焙团队放弃五星酒店高薪诱惑,与陆星竹携手创业,她用自己的情怀激励着员工、用自己产品思想指导着员工,用强大的产品洞悉能力抓住公司核心命脉,不定期邀请美食达人、时尚媒体、网络评论人品尝新品,将最好的产品推向市场。
 

  

(手感麦夫产品)

 

  开拓培训市场 延续品牌活力

  “授人以鱼不如授人以渔”,陆星竹深谙这句古话之道,她正筹备着将培训加入“手感麦夫”的版块中,作为一名母亲,她愿意将自己的烘焙经验分享给更多的妈妈,让她们为孩子创造一个健康快乐的童年,作为一名创业者,她愿意将自己的烘焙技术分享给更多的创业者,让他们能够意识到真正到“无添加”对每个家庭的重要性,让每一个人能够分辨优质的烘焙产品。

  人生在勤,不索何获,随着“手感麦夫”的经营不断步入正轨,陆星竹准备近期再度前往台湾,这一次,不是旅行,而是探索最新的烘焙理念,挖掘全面的烘焙人才,引进优秀的烘焙讲师,通过全面培训,为今后的分店储备人才。正如她对原材料苛刻的挑选,正如她对产品周而复始的把关,怀着精益求精的心态,才能让“手感麦夫”越走越远。

  对陆星竹而言,旅行给了她成长的历练,而烘焙给了她心灵的港湾,“手感麦夫”的店内,常常能看到他们一家三口的其乐融融,而陆星竹的眼神中,时刻保持着创业的激情和温暖的母爱,她所做的,不仅仅是面包,更应该是一个对家庭的期许,一份对社会的责任,正如奥黛丽·赫本的那句名言:女人的美丽不在于她的穿着、她的身材、或者她的发型,女人的美丽一定从她的眼睛中找到,因为那是通往她的心灵深处的窗口,那是“爱”居住的地方。



    
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