自然秘境孕育骄“澳”品质——解读澳大利亚食品出口之州的奥秘

中国食品网讯：

【2016年5月31日，北京】 地处澳大利亚东南一隅的维多利亚州，仅占全澳国土面积的3%，但凭借得天独厚的自然条件和先进的食品生产加工体系，成为澳大利亚最大的食品出口之州。 在南半球秋意正浓的时节，我们踏上了这片富饶丰沃的土地， 共同探索天然秘境所孕育的纯臻澳洲红肉及其丰富多元的农产品。

地理优势和动物福利缔造绝佳的红肉品质

四面环海，坐拥独立大陆的澳大利亚，凭借其天然屏障成为世界公认的没有主要牛只传染病(包括疯牛病和口蹄疫)的国家，更有广袤无垠的土地作为畜牧养殖业发展的自然优势。坐落在Ballan 的和牛牧场即是经典的诠释——在280公顷的土地上仅饲养了500头纯血和牛，平均每头牛的生活空间达5600平方米，充分保障了和牛的活动空间和舒适度。沐浴着明媚的秋日阳光， 和牛在一望无际的草原上恣意漫步， 享受清新的空气和丰美的水草，以及营养丰富的谷物，这便是和牛珍贵大理石花纹的真实来源。

澳洲广袤的牧场

顺着酽绿的牧场望去，体态强壮的和牛三两而聚， 或徜徉或卧坐，耳朵上的身份标识分外醒目，这枚 “牛”气十足的专属身份证——国家畜牧鉴别系统(NLIS) 是保障澳洲红肉食品安全的终极护盾。澳大利亚的牛只从出生便开始佩戴“终生”电子耳标，有效追溯牛只从出生到屠宰的全过程，保证牛只的品质从牧场到加工厂始终如一，是澳大利亚红肉产品一体化的重要体现。

体态壮硕的澳洲牛只

牧场主Nick 和他的妻子Vicki在牧养过程中，不只关心和牛的身体健康，更是关注它们的“心理健康”，为了让和牛轻松自在地成长，适时的减压处理必不可少。澳大利亚非常重视动物福利，在整个产业中都有政府的严格监管。 “优质充足的水源和饲料当然不可或缺，但确保牛只在没有压力的环境下生长，则会带来更好更高的红肉品质。” Nick 说到。福利条款不止于在牧场的悉心饲养，在运输中也同样得到体现。从运输流程的操作标准到每头牛的运输空间，澳大利亚动物福利方面的法律法规都有详细周到的条例， 确保动物福利的全面落实。澳大利亚全国60%的红肉出口至全球超过100多个市场，澳洲的和牛更是以其嫩腴丰润的口感远销中国、英国和日本等地，让全球不同地区的饕客品尝澳洲红肉的真味。

大理石花纹丰富的澳洲和牛

先进的一体化生产体系践行食品安全承诺

澳洲红肉的卓越品质， 除得益于得天独厚的自然条件和动物福利，先进的一体化生产体系更是起到关键的作用。

此次参观的另一家工厂，G & K O’Connor是获中国政府批准的向中国出口的屠宰厂之一， 凭借严格的质量把控和先进的加工技术，已经传至第三代掌门人运营。

坐落于Gippsland，屠宰厂及其自带的牧场靠近海岸线，环境宁静优美，在这里可以感受温和的海风，与细雨不期而遇。 得天独厚的地理位置保证了充沛的雨量，厚厚绵绵的绿草如茵，黑色的安格斯悠然漫步，睁着澄澈的大眼睛扫视来访的客人。以清新牧草为食，以天为盖，以地为席，怡然自得的生活让这里的牛只格外健康壮硕。

工厂里精湛的屠宰工艺和缜密的卫生系统，体现了澳洲红肉行业高标准的安全体系，每头牛的加工都需要进行微生物评估。企业主Matthew O’Connor 先生强调：“政府相关部门和我们的企业会派遣专员驻守在加工生产线上，严格监测产品的各项指标， 以确保红肉的安全卫生。”

加工作业的每个细节，都体现了澳洲红肉产品的一体化。所有的肉牛胴体都必须与牧场鉴别编号相对应，存储在数据库中，由 NLIS 电子耳标记录全程，为食品安全的每一步保驾护航。

天然饲养，无任何荷尔蒙的添加，再加以严苛的生产环节管控，这才是澳洲红肉享誉全球的奥秘所在。

闻名遐迩的自然环境缔造维多利亚州多元性农产品

闻名遐迩的自然环境孕育了维多利亚州丰富多元的农产品，除澳洲红肉外，所产的葡萄酒、乳制品、橄榄油及海产品也在全球享有盛誉。

酒香不怕巷子深，在距离市区数十公里的亚拉河谷 (Yarra Valley)，坐落着由法国酩悦香槟打造的香登酒庄(Domaine Chandon)。亚拉河谷独特的气候锻造天然酒窖，为香登酒庄提供酿制琼浆的有利自然条件。这里风景秀丽，所产的起泡酒口味怡人，酒香馥郁。伴着葡萄种植园的美景，轻抿一口口味独特而迷人的美酒， 其清晰的黑皮诺风味定会令你体会到这迷人山谷间最清新独到的韵味。

香登酒庄葡萄园

啜饮美酒， 自然少不了品尝醇香的乳酪。 距香登酒庄不远处的亚拉河谷乳制品作坊已有多年历史， 技艺精湛的师傅擅长制作口味丰富、品种繁多的干酪。精纯奶源有助于打造干酪细腻馥郁、清甜丝滑的多层次口感， 奠定了维多利亚一流乳品生产州的美誉。尚品奶源同样可以打造出丰富多样的甜蜜产品——在位于亚拉河谷的巧克力与冰淇淋制造厂里(Yarra Valley Chocolaterie and Ice Creamery) ，有多达250种不同的手工巧克力产品和冰淇淋， 游客可以隔着玻璃欣赏来自欧洲巧克力技师的创作全过程，亲自参与制造、享受甜蜜。

亚拉河谷乳制品作坊

亚拉河谷巧克力与冰淇淋制造厂

坐享“花园之州”和“食品出口之州”的双重美誉， 维多利亚州堪称上帝遗落在人间的珍馔之源。告别满载美酒与美食的亚拉河谷，我们一行人来到位于Lara的考博兰庄园橄榄油(Cobram Estate Olive Oil) 生产基地。 经过人工精心培育的橄榄， 精炼出特级初榨橄榄油，每一滴都凝萃精湛生产工艺和纯臻的天然品质，已荣膺包括2015年纽约国际特级初榨橄榄油大赛金奖(2015 New York International Extra Virgin Olive Oil Competition)在内的多个奖项。

考博兰庄园橄榄油生产基地

如果说根植在富饶土地上的农产品已令人垂涎欲滴， 那别具特色的维多利亚州海产品——“翡翠鲍” 则更让我们忍不住要即刻大快朵颐。 经过特别培育的Jade Tiger Abalone 翡翠鲍， 因外壳呈现出翡翠般的青绿色泽而得名。生产厂配备的水泵抽取来自深海的冷水， 给翡翠鲍提供最为天然和原生态的生长环境， 使之口感格外馥郁鲜甜，肉质嫩滑可口，是来维多利亚州绝对不可错过的珍馐美馔。

Jade Tiger Abalone翡翠鲍

悠久历史和绮丽景致淬炼别具一格的地域风情

作为大自然的宠儿，除先进的食品产业外， 维多利亚州各地区的风韵和景致同样值得亲临探索。 闻名遐迩的生态环境糅粹出世外桃源般的亚拉河谷;悠久的历史和文化则缔造出丰富多元的地域风情——如果来到当地，建议你前往维多利亚女王市场，徜徉在缩影了当地风土人情的市场中， 体验下号称“墨尔本人民菜篮子”的多样美味 , 享受日常生活中的情调和喧嚣; 或者搭乘澳大利亚最古老的蒸汽火车穿越森林， 在绮丽旖旎自然环境中， 体验童话之旅，畅享维多利亚州的美食美刻。

希尔斯维尔动物保护区